niedziela, 24 listopada 2013

OSSOBUCO czyli KOŚĆ Z DZIURĄ

Ossobuco alla milanese - to legendarne danie prosto z Lombardii. "Alla milanese", bo najczęściej podawane z szafranowym ryżem, zwanym we Włoszech risotto alla milanese. 



Podstawa dania to plastry giczy cielęcej duszone w warzywach.


Składniki:
4 grube plastry giczy cielęcej
sól, czarny pieprz
4 łyżki mąki
5 łyżek oliwy
40 g masła
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 marchewki
1 łodyga selera naciowego
1 cukinia
2 gałązki tymianku
1 listek laurowy
1 kawałek skórki z cytryny
200 ml białego, wytrawnego wina
200 ml bulionu
1 pomidor



Plastry mięsa oprósz solą, pieprzem i obtocz w mące. W szerokim rondlu - takim aby wszystkie kawałki mogły swobodnie leżeć - rozgrzej masło z oliwą. Obsmaż mięso z obu stron aż będzie rumiane. Przełóż do innego naczynia.



Wszystkie warzywa pokrój w małą kostkę i wrzuć do rondla, w którym podsmażało się mięso. Dodaj tymianek, liść laurowy i skórkę z cytryny. 
Wlej wino i poczekaj, aż odparuje alkohol. Dodaj bulion. Włóż mięso. Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni C.
Piecz 1,5 godziny. Ewentualnie dłużej - wszystko zależy od mięsa.



W tym czasie przygotuj gremolatę. To ona nadaje specyficzny charakter temu daniu. Jest prosta i świeża. Po prostu świetna.

Gremolata:
2 ząbki czosnku
skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżki drobno poszatkowanej natki



Ossobuco można podawać z polentą, ale w Lombardii tradycyjnie serwuje się je z 

Risotto alla milanese:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
5 garści ryżu
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 szklanka białego, wytrawnego wina
1,5 szklanki bulionu
kilka nitek szafranu
garść startego parmezanu



Zamocz szafran w winie.
Na patelni rozgrzej oliwę i masło. Wrzuć pokrojoną w kosteczkę cebulę i poczekaj aż się zeszkli. Dodaj posiekany czosnek. Wsyp ryż i dokładnie wymieszaj. Gdy ziarenka zaczną robić się lekko szkliste, wlej wino z szafranem.
Poczekaj aż odparuje alkohol, zmniejsz ogień i dolewaj po jednej chochli bulion. Risotto trzeba cały czas mieć na oku (co zajmie około 20 minut).
Gdy ryż jest gotowy (ale ciągle al dente), dodaj parmezan. Włosi wrzucają też kawałek zimnego masła, aby potrawa była gładka i jedwabista. 



Ogrzej talerze, nałóż łyżkę risotto i ossobuco wraz z winno-jarzynowym sosem. Mięso posyp gremolatą i serwuj!



:)!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz