GORĄCA KUKURYDZA i ZIMNY BURAK

Lato wciąż trwa. Słońce, upał, grillowana kukurydza z ziołami a na ochłodę zimne carpaccio z buraka.

Przygotuj:
2 kolby kukurydzy
1 łyżkę masła
garść pokrojonej natki
suszony czosnek

Grilluj kukurydzę po 2-3 minuty z każdej strony, aż zacznie się przyrumieniać. Wymieszaj masło z natką pietruszki i suszonym czosnkiem. Natrzyj każdą kolbę i posól.

Pokrój na małe kawałki.

Przygotuj:
2 buraki
2 ząbki czosnku
2 gałązki rozmarynu
oliwa
ocet balsamiczny
szczypiorek, mięta
 
Buraki obierz, wymieszaj z czosnkiem, rozmarynem i oliwą. Zawiń w folię aluminiową. Piecz około godziny w temperaturze 190 stopni C - w zależności od wielkości buraków.

Ostudź i pokrój na bardzo cienkie plasterki - najlepiej za pomocą mandoliny.
Ułóż na talerzu, dodaj ricottę, szczypiorek i listki świeżej mięty. Wszystko skrop gęstym octem balsamicznym.

:)

 

SAŁATKA Z GRILLOWANĄ CYKORIĄ, FIGAMI i SEREM PLEŚNIOWYM

Jesienne kolory, ale w smaku wciąż lato. Szybka i prosta sałatka w ciepłych barwach - czerwone granaty, fioletowe figi, ser z zielonymi żyłkami.

Składniki:
4 czerwone cykorie
2 figi
kilka plasterków sera pleśniowego
1 granat
kilka liści sałaty
3 orzechy włoskie

Przekrój cykorię wzdłuż, figi pokrój na ćwiartki. Skrop oliwą z oliwek. Rozgrzej patelnię grillową. 

Grilluj cykorię aż pojawią się paski. Na kilka chwil połóż na patelnię figi.

Na suchej patelni upraż orzechy. Przekrój granat. Trzymając przeciętą połówkę owocu nad miską, stukaj z drugiej strony drewnianą łyżką. Co chwilę przekręcaj granat. Pestki będą wpadać do miski niczym jesienny deszcz.

Przygotuj dressing:
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka miodu
szczypta soli
skórka otarta z połówki cytryny

Skomponuj sałatkę na talerzu - poukładaj liście sałaty, grillowaną cykorię, ser i figi. Skrop dressingiem, posyp uprażonymi orzechami i pestkami granatu.

Proste i pyszne.

(PRZY)SMAKI MIĘDZYNARODOWE

Cukinia, bakłażan, pomidor, papryka i oczywiście czosnek - nierozłączni przyjaciele. Francuskie ratatouille, włoska peperonata, hiszpańskie pisto czy samfaina, do tego tumbet z Majorki, greckie briam i...polska sałatka.

Dobrze jest odtworzyć wakacyjne smaki w domu. A sałatka z grillowanych warzyw to lato na talerzu. Kwintesencja słońca. Po prostu raj.

Sałatka z grillowanych warzyw:

cukinia

bakłażan

papryka

pomidory

czerwona cebula

feta

oliwki

Dressing:

3 części oliwy z oliwek

1 część soku z cytryny

1 część miodu

2 ząbki czosnku

szczypta soli

szczypta oregano

Rozgrzej patelnię grillową.

Pokrój na plastry bakłażana i cukinię, a cebulę na ósemki. Posmaruj warzywa cienką warstwą dressingu (najlepiej zrobić to przy pomocy pędzelka).

Grilluj, aż pojawią się apetyczne znaki. 

W tym samym czasie przekrój paprykę, usuń nasiona i połóż ją pod rozgrzanym grillem (skórką do góry). Piecz aż zrobi się czarna. Przełóż do worka foliowego. Daj jej kilka minut odetchnąć i zdejmij skórkę (powinna właściwie schodzić sama).

Teraz kolej na pomidory.

Przekrój je na połówki, posyp cukrem, szczyptą soli, tymiankiem i wstaw do piekarnika pod rozgrzany grill na jakieś 30 minut.

Po kolei układaj warzywa na talerzu. Polej resztą dressingu, posyp pokruszoną fetą, bazylią i listkami mięty. No i oczywiście dorzuć oliwki.

:)

BAŁKAŃSKIE KLIMATY - Ćevapčići

Nie trzeba trzymać się ściśle przepisu. A raczej przepisów, bo receptur na przyrządzenie tych pysznych kotlecików jest wiele. W Albanii robią quofte, w Rumunii mititei, w Bośni ćevapi a w Serbii ćevapčići.

Co je łączy? Mielone mięso, czosnek, zioła i przyprawy.
Świetnie sprawdza się połączenie różnych rodzajów mięsa. Idealna jest jagnięcina. W tym przepisie użyłam wołowiny.

Przygotuj:
1/2 kg mięsa
2 ząbki czosnku
1 skórka otarta z połówki cytryny
1 gałązka rozmarynu
3-4 gałązki kolendry lub natki
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki garam masala
1/2 łyżeczki mielonej papryki (słodkiej, ostrej lub mieszanki)
słuszna szczypta soli
świeżo mielony pieprz
oliwa a oliwek
patyczki grillowe

Włóż patyczki do wody, aby nie spaliły się podczas grillowania.
Do mięsa dodaj starty czosnek, skórkę z cytryny, posiekaj zioła (z rozmarynu użyj tylko listków).
Dodaj przyprawy i wymieszaj.
Obtaczaj patyczki mięsem. Najlepiej zwilżyć ręce, wtedy mięso się nie klei. Każdy kotlecik skrop oliwą i grilluj po kilka minut każdą stronę.

 Ćevapčići świetnie smakują z kuskusem (doprawionym podsmażonymi pieczarkami z cebulą), cukinią  i sosem czosnkowym.
To dużo lżejsza wersja, niż nasz kochany, smażony mielony...

NIEBIAŃSKIE BRZOSKWINIE Z GRILLA

Zastanawiałam się, czy to aby nie za prosta propozycja, żeby zaraz ją wrzucać na bloga. Ale co tam, trzeba poznać ten smak, bo grillowane brzoskwinie są nieziemskie. Dostają drugie życie, zresztą tak jak grillowane gruszki, o których już pisałam.

A wystarczą zaledwie 3 składniki (w tym jeden niejadalny)
- brzoskwinie
- cukier
- grill
Reszta to fantazja kucharza.

Przekrój brzoskwinie i pozbądź się pestek.
Posyp przekrojoną stronę cukrem (świetny będzie brązowy).
I grilluj aż pojawią się apetyczne paski.

Reszta należy do Was.

Niezjedzone kawałki - choć wątpię, że takie zostaną - można wykorzystać do przygotowania sałatki na przykład z szynką parmeńską i fetą albo ze szpinakiem, serem pleśniowym i orzechami albo z bresaolą i kozim serem jak radzi Jamie O. albo z wędzonym kurczakiem i rukolą albo...

GG - CZYLI GRILLOWANE GRUSZKI

Jedliście grillowane gruszki? 

To przekąska nieprzyzwoicie prosta. Tak prosta, że długo zbierałam się z jej przygotowaniem. Za długo...

Grillowane gruszki nabierają wyjątkowej słodyczy, zyskują delikatny, dymny aromat i w towarzystwie kilku składników, stają się wykwintnym deserem.

Przygotowanie:
1 gruszka na osobę
3 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka miodu
1 suszona śliwka
mała garść pistacji

Przekrój gruszki na ćwiartki i połóż przekrojonym bokiem na gorącej patelni grillowej. Po 2 - 3 minutach przerzuć na drugą stronę.
Ułóż na talerzu, dodaj jogurt i pokrojoną śliwkę (najlepiej wędzoną).
Polej miodem i posyp posiekanymi pistacjami.

Spróbuj nie spróbować...
:)

SOS Z PIECZONEJ PAPRYKI I BRANDY

Dziś szybka propozycja na wzmocnienie smaku - aromatyczny sos z grillowanej papryki i brandy. Doskonały do steków (także, a może przede wszystkim z indyka), o wspaniałym kolorze, no i łatwy do wykonania.  
I ma jeszcze jedną zaletę, można go zrobić wcześniej, a nawet zamrozić.

Składniki:
2 czerwone papryki
1 szalotka
2 ząbki czosnku
łyżka masła
łyżka mąki
kieliszek brandy
szklanka bulionu
sól, pieprz

Przekrój papryki wzdłuż na połówki, usuń gniazda nasienne, połóż na blasze wyłożonej folią aluminiową (brzuszkami do góry). Wstaw pod mocno rozgrzanego grilla i piecz tak długo, aż skórka zacznie robić się czarna.
Przełóż papryki do miski, przykryj folią spożywczą i poczekaj kilka minut - wtedy skórka z łatwością da się obrać. 
Obrane kawałki wrzuć do blendera i zmiksuj.

W rondelku rozgrzej masło, dodaj szalotkę. Podduś pilnując, żeby nie zbrązowiała. dodaj pokrojony w plasterki czosnek. 
Wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj, wlej brandy. Poczekaj aż odparuje alkohol, dodaj paprykowe pure i bulion. Zmiksuj, skosztuj, dopraw, gotowe!

:)