GORĄCA KUKURYDZA i ZIMNY BURAK

Lato wciąż trwa. Słońce, upał, grillowana kukurydza z ziołami a na ochłodę zimne carpaccio z buraka.

Przygotuj:
2 kolby kukurydzy
1 łyżkę masła
garść pokrojonej natki
suszony czosnek

Grilluj kukurydzę po 2-3 minuty z każdej strony, aż zacznie się przyrumieniać. Wymieszaj masło z natką pietruszki i suszonym czosnkiem. Natrzyj każdą kolbę i posól.

Pokrój na małe kawałki.

Przygotuj:
2 buraki
2 ząbki czosnku
2 gałązki rozmarynu
oliwa
ocet balsamiczny
szczypiorek, mięta
 
Buraki obierz, wymieszaj z czosnkiem, rozmarynem i oliwą. Zawiń w folię aluminiową. Piecz około godziny w temperaturze 190 stopni C - w zależności od wielkości buraków.

Ostudź i pokrój na bardzo cienkie plasterki - najlepiej za pomocą mandoliny.
Ułóż na talerzu, dodaj ricottę, szczypiorek i listki świeżej mięty. Wszystko skrop gęstym octem balsamicznym.

:)

 

ZUPA ZUPEŁNIE ZE SŁOŃCA

Słynna włoska, zupa chlebowo-pomidorowa. O tej porze roku niezwykła. Pełna smaku dojrzałych w słońcu pomidorów, aromatycznej bazylii i chleba, koniecznie na zakwasie.

 

Składniki dla 4-6 osób

2 kg bardzo dojrzałych pomidorów

2 łyżeczki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku, w plasterkach

200g dobrego chleba na zakwasie

2 szklanki bulionu

½ szklanki listków bazylii

1 łyżeczka cukru

Oliwa z oliwek

Świeżo mielony, czarny pieprz

Obierz pomidory. Na grzbiecie zrób nacięcie na krzyż, włóż pomidory do wrzącej wody i zostaw na 3 minuty. Wyjmij i obierz. Do rondla wlej oliwę, dodaj czosnek i delikatnie podsmażaj przez minutę, uważając, żeby się nie przypalił. Dodaj pokrojone na kawałki pomidory i duś około pół godziny, mieszając od czasu do czasu. Z chleba odetnij skórkę, a środek pokrój na mniejsze cząstki. Do pomidorów dodaj chleb, bulion, bazylię i cukier. Zamieszaj i zostaw na 5 minut. Przed podaniem skrop oliwą z oliwek i posyp świeżo zmielonym pieprzem.

 :)

EPICKIE BURAKI

Najprostszy sposób na świecie na najlepsze buraki na świecie. Najburakowiejsze buraki ze wszystkich buraków. Epickie! Po prostu:

Prosty sposób podpatrzony u jakiegoś mistrza kuchni. 

Składniki:
5-6 buraków
1 kg soli (użyłam mieszanki kamiennej i jodowanej)
2 białka

Buraki (ze skórką) ułóż w naczyniu do zapiekania. W misce wymieszaj sól z białkami aż powstanie masa przypominająca mokry piasek. Starannie wyłóż ją na buraki, tak aby były szczelnie przykryte solą.

Zapiekaj około godziny (w zależności od wielkości buraków) w temperaturze 200 stopni C. 

Ostudź, obierz i przygotuj na ulubiony sposób. 

Przygotowane tą metodą, tradycyjne, buraczki zasmażane nie wymagają właściwie żadnych dodatków. Ewentualnie szczypta soli i kropelka balsamico. 
Buraki pieczone pod solną skorupką są tak głębokie w smaku, że nie potrzebują dodatkowych wzmacniaczy.

:)

JARMUŻ, MINUTA I JUŻ

Jedni lubią, drudzy wręcz przeciwnie. Ale dla kapustofilów to prawdziwa gratka. Pomysłów jak przyrządzić jarmuż jest wiele, podobnie jak jego dobroczynnych właściwości. 

 Jarzynka z jarmużu:

5 garści pokrojonego na kawałki jarmużu
1 ząbek czosnku
1 papryczka chilli
1 łyżka oliwy z oliwek
sól
sok z 1/2 cytryny



Jarmuż pozbaw grubszych łodyg, rozgrzej oliwę z oliwek, wrzuć pokrojony na cieniutkie plasterki chilli i czosnek. Podsmażaj uważając, aby się nie przypalił. Dodaj jarmuż. Mieszaj jeszcze 3-4 minuty. posól, skrop sokiem z cytryny i podawaj.

:)

LICZY SIĘ WNĘTRZE

Arabskie klimaty zamknięte w papryce. 

Dla odmiany kulinarnej i dla odmiany gatunku papryka romano, która kształtem przypomina całkiem pokaźnych rozmiarów chilli.

Składniki:
1/2 kilograma papryki
szklanka kaszy bulgur
1 cebula
2 ząbki czosnku
500 g mięsa mielonego z indyka
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 puszka pomidorów
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz

Paprykę umyj, odetnij końce i wyjmij gniazda nasienne.
Zagotuj wodę na bulgur. Lekko posól  i wrzuć kaszę. Gotuj w  zależności od wielkości ziaren, ale tak by wciąż były lekko twarde.
W rondlu rozgrzej oliwę i wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i mięso. 
Dokładnie wymieszaj.
Dodaj przyprawy i na końcu pomidory.
Zagotuj całość i faszeruj papryki.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Dno blaszki wyłóż cebulą pokrojoną w piórka i skrop oliwą. Układaj papryki, skrop je również oliwą i posól. 
Zapiekaj około 40 - 45 minut.

Posyp natką i podawaj,

:-)))))

WYPASIONY ATLANTYCKI

Dorsz z dodatkiem warzyw pod beszamelem. Cóż, nie będę patriotką - atlantycki to...atlantycki. Dorsze z Bałtyku są chude, małe i ościste. Wiodą tak marny żywot, że zjadają siebie nawzajem. Choć czasami w naszym morzu brakuje pokarmu, to na pewno nie desperacji... 

Dorsza umyj, osusz, natrzyj solą, pieprzem i skrop sokiem z cytryny. Natrzyj kilkoma kroplami oliwy.
Zblanszuj warzywa.
Kalafior najlepiej podgotować na parze. Ziemniaki i fasolkę można przyrządzić w jednym garnku.

Przygotuj beszamel:
Rozgrzej masło, dodaj tyle samo mąki. Wymieszaj. Mieszając dodawaj mleko, tak aby sos nie był za gęsty.
Żelazna zasada - do zasmażki ZAWSZE trzeba dodawać ZIMNY PŁYN. 
Dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową - to zestaw podstawowy. Można dodać skórkę z cytryny, sok z cytryny, drobno posiekaną natkę pietruszki czy starty ser.

Warzywa ułóż w żaroodpornym naczyniu, polej sosem i zapiekaj w temperaturze 200 stopni C przez około 20 - 25 minut.

Na 10 minut przed końcem pieczenia, wstaw do piekarnika dorsza, piecz skórą do dołu.

:)))))

BURAK. INSTRUKCJA OBSŁUGI

ILLUSTROWANY KUCHARZ KRAKOWSKI dla OSZCZĘDNYCH GOSPODYŃ.

Smaczne i tanie obiady dla domów obywatelskich, według kuchni krakowskiej, litewskiej, francuskiej i wiedeńskiej, z uwzględnieniem higieny i dyetetyki,
z podaniem dyspozycyji na stosowne obiady każdego dnia całego roku, sposobu podawania potraw, ubierania stołu i przyjmowania gości; z osobnym rozdziałem o kuchni kartoflanej.

Ważne wskazówki do gospodarstwa domowego, oraz konserwowania i przechowania
w należytym stanie różnych przedmiotów, na podstawie wieloletniego doświadczenia i według wzorowych dzieł ułożone przez Jylanje Gruszecką.
Wydanie dziewiąte illustrowane, zupełnie przerobione i pomnożone,
z podaniem miar i wag dawniejszych (funty, kwarty) i metrycznych.

KRAKÓW.
Nakładem księgarni J. NI. Himmelbłaua.
Warszawa: G. Centnerszwer.

                                                            ROZDZIAŁ XV
                                                               Jarzyny.
Jarzyny muszą być troskliwie i z uwagą przyrządzane, inaczej tracą na smaku, są mdłe i zamiast stać się środkiem spożywczym, są często przyczyną słabości żołądkowych. Świeże jarzyny trzeba dobrze wypłukać, oczyścić, a do gotowania nie dawać dużo wody z wyjątkiem kartofli. Marchew, brukiew, kalarepę
i t. p. nalać trochę wodą, dodać masła i tak do miękkości gotować. Zaprawa robi się do wszystkich jednakowa; soli się jarzyna podczas gotowania. 

Buraki. Opłukane buraki nalać miękką wodą i wstawić na ogień. Gdy już są miękkie, wyjąć, obrać z łupy i utrzeć na tarce lub cienko poszatkować. Zrobić zasmażkę z łyżki masła i mąki, dać trochę cebuli, włożyć buraki, posolić, dać octu do smaku, trochę cukru, a w końcu parę łyżek kwaśnej śmietany; przykryte niech się duszą z pół godziny.

KUCHARZ ILUSTROWANY' 2014

Dno naczynia wysyp warstwą gruboziarnistej soli. Skrop wodą.
Ułóż buraki, czosnek, cebulę. Dodaj tymianek.
Przykryj folią aluminiową.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na godzinę.

Przygotuj dressing:
3 łyżki oleju arachidowego
2 łyżki balsamico
1 łyżeczka miodu
kilka kropli cytryny
szczypta soli i pieprzu

Obierz buraki ze skórki, gdy są jeszcze gorące. Pokrój na mandolinie, wymieszaj z dressingiem.

Podawaj na ciepło lub na zimno

:)

FENKUŁ. PO PROSTU.

Wciąż wracam do nieskomplikowanej kuchni Lucasa Hollwega. I jego sposobów na odczarowanie fenkuła. Bo fenkuła albo kochasz, albo nienawidzisz. To taki Marmite świata warzyw - mówi Lucas.

Odświeżający, anyżkowy, chrupiący. Zaskakujący.

Fenkuł w niecodziennej kombinacji smaków:

1 fenkuł
1 żółty grejpfrut
1 czerwony grejpfrut
1 granat

dressing:

sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki musztardy Dijon
1 łyżeczka miodu
2-3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Poszatkuj fenkuł - najlepiej przy pomocy mandoliny i rozłóż go na talerzu.
Powycinaj fileciki z grejpfrutów, dodaj do fenkuła.
Przetnij granat na pół. Przeciętą stronę trzymaj nad miską i drewnianą łyżką stukaj w skórkę. Pestki powinny wypadać bez trudu. Dorzuć je na talerz.
Zrób dressing. Polej sałatkę.

Słodka, ostra i chrupiąca. Kolorowa na zimę.

PURPUROWA I SUROWA

Dziś dwie mocno kolorowe surówki, które rozweselą (wciąż) listopadowy mrok.

Surówka nr 1 - super łatwizna

1/2 główki czerwonej kapusty
2 marchewki
2 jabłka
sok z 1/2 cytryny
sól
olej z orzechów laskowych

Kapustę drobno poszatkuj ( idealnie sprawdza się mandolina). Wrzuć ją do miski i posól. Ugniataj kapustę (można to zrobić ręcznie, polecam, albo drewnianym tłuczkiem) aż zacznie zmieniać kolor. Odstaw.

W malakserze zetrzyj marchewki i jabłka.

Połącz wszystkie warzywa, skrop je sokiem z cytryny i 2 łyżkami oleju. Wymieszaj.

Proste i pyszne!

Surówka nr 2 - na bogato! Poleca Yotam Ottolenghi

3 buraki
2 marchewki
1/2 selera
1 kalarepa
4 łyżki soku z cytryny
4 łyżki oliwy
3 łyżki octu sherry
2 łyżeczki cukru
garść posiekanych liści kolendry
garść posiekanych liści mięty
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
jogurt grecki (opcjonalnie)
sól, pieprz

Obierz warzywa i pokrój w 2 mm słupki. Możesz użyć malaksera albo mandoliny.
Przygotuj rondel - wlej sok z cytryny, oliwę, ocet, cukier i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia i mieszaj dopóki sól i cukier się nie rozpuszczą.

Na papierowym ręczniku dokładnie osusz warzywa. Polej je dresingiem i wstaw do lodówki przynajmniej na 45 minut.

Dodaj zioła, skórkę z cytryny i świeżo zmielony pieprz. Wymieszaj, skosztuj i jeśli to konieczne, dopraw jeszcze solą. Podawaj z greckim jogurtem:)

CURRY I CHMURY

Październik wciąż łaskawy.

To proste i szybkie danie dla spragnionych warzyw, choć może być też trochę "mniej wegetariańskie". 

Świetny sposób na wykorzystanie samotnej marchewki, garstki szpinaku,  kawałka cukinii czy kalafiora, z którym nie wiadomo, co zrobić.

Składniki bazy:

2-3 ząbki czosnku

imbir (kawałek wielkości kciuka)

1 chili

1 łyżka masła klarowanego

łyżeczka proszku curry

łyżeczka mielonej kolendry

mleczko kokosowe

Zetrzyj czosnek i imbir, drobno posiekaj chili (z pestkami lub bez, w zależności od mocy jaką lubisz).

Rozgrzej masło w rondlu i dodaj mieszankę. Podsmaż i dodaj przyprawy.

Warzywa:

1 cebula

boczek (ewentualnie)

kawałek kalafiora

1 marchewka

1/2 cukinii

garść listków szpinaku

Do bazy dodaj cebulę. Podsmaż. Jeśli chcesz użyć boczku, dodaj go teraz. Mieszaj aż zacznie się rumienić.

Podgotuj na parze różyczki kalafiora, tak aby wciąż były lekko twardawe.

Dodaj marchewkę pokrojoną na plasterki, dorzuć kawałeczki cukinii.

Wrzuć kalafiora. Zalej wszystko mleczkiem kokosowym. 

Wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i limonką.

Na koniec dodaj szpinak i podawaj.

Świetnie pasuje z ryżem.

:)