W W(M)IEJSKIM STYLU

To świetne, szybkie i proste śniadanie w stylu 2 w 1, a nawet 3 w jednym. Zamiast nudnych kanapek wspaniałe kawałki zezłoconej na oliwie z oliwek bagietki, jajko, szynka długodojrzewająca, ser, no i koniecznie coś świeżego - szpinak, szczypiorek, pomidor. Właściwie wszystko, z czego przygotowalibyście wypasioną kanapkę.

Zamiast misternej konstrukcji na kawałku bagietki, kawałki bagietki na talerzu.

Świetnie  nadadzą się kawałki wczorajszej, a nawet przedwczorajszej bułki. Najlepiej pokroić ją na kawałki. Rozgrzej patelnię, dodaj kilka kropli oliwy i smaż bagietkę, aż zacznie się złocić.

Składniki:
1/2 bagietki
1 jajko 
2 plasterki szynki długodojrzewającej
2-3 plasterki pomidora
garść szpinaku
szczypiorek

Dodaj porwaną na kawałki szynkę i plastry pomidora. Wbij jajko. Patelnię przykryj pokrywką i smaż 3-4 minuty, aż jajko zacznie się ścinać.
Rozgrzej grill w piekarniku i wstaw patelnię na górny poziom. Grilluj około 2 minut.

Na talerzu ułóż listki szpinaku. Połóż na nich podpieczone bagietki, szynkę i pomidory.

Przygotuj dressing:
1 łyżka różowego octu winnego
1 łyżka octu balsamicznego

Rozgrzej ponownie patelnię, na której smażyły się wszystkie składniki, dodaj łyżkę różowego octu winnego i łyżkę octu balsamicznego. Zagotuj  i polej.

Można dodać kawałki sera - cienko pokrojony parmezan, manchego, kawałki ricotty, albo na przykład burguitos (hiszpański, pasteryzowany, świeży ser). 

Miejskie śniadanie na farmie...

i już

 :)

W JEDNYM GARNKU, JEDEN POMYSŁ

Super pyszne i super szybkie danie. "Oczyszcza" lodówkę i szafki kuchenne. Nie wymaga zbyt wielkiego zaangażowania, skomplikowanych czynności i rzadko wykorzystywanych składników.

Podstawowe składniki (dla 4 osób):
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
8 małych kiełbasek wieprzowych dobrej jakości
6 małych ziemniaków
1 szklanka soczewicy
1 torebka czarnej herbaty
1 puszka fasoli
1 puszka pomidorów
2 gałązki rozmarynu
garść natki pietruszki
sól, pieprz
oliwa

W garnku rozgrzej 3 łyżki oliwy, wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. 
Podsmaż.
Dodaj drobno posiekany czosnek. 
Wrzuć kiełbaski i ziemniaki pokrojone na grube plastry. Dodaj słuszną szczyptę soli.

W osobnym garnku zagotuj wodę razem z torebką herbaty (to sprawdzony sposób Rachel Khoo). 
Dodaj soczewicę i odrobinę soli. Gotuj do miękkości.
Czerwona soczewica lekko się rozgotuje, zielona zachowa kształt. Ale i jedna i druga - dzięki herbacie - będą miały dymny posmak.

Odcedź soczewicę, dodaj do kiełbasek razem z odsączoną fasolą, pomidorami i ziołami. 
Podawaj, gdy ziemniaki będą miękkie.

Dopraw solą, pieprzem i posyp natką.
Gotowe :-)))

JAGNIĘ & PRZYJACIELE

Yottam Ottolenghi ma super patent na jagnięcinę. Mięso kroi w kostkę, dla aromatu dodaje startą skórkę z cytryny, do tego mnóstwo soku z cytryny, sól, pieprz i oliwę. Jagnię się marynuje i powoli kruszeje. Im dłużej, tym lepiej.

Danie dla 4-6 osób:
1/2 kg udźca jagnięcego
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 bakłażan
2 marchewki
oregano
1 litr bulionu
1 puszka ciecierzycy
ew. 1 kiszona cytryna

Marynata:
skórka otarta z 1 cytryny
sok z 1 cytryny
1/4 szklanki oliwy
kilka gałązek tymianku
2 zmiażdżone ząbki czosnku
sól, pieprz

Przygotuj marynatę i dokładnie wymieszaj w niej kawałki jagnięciny. Miskę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki - najlepiej na całą noc.

Wyjmij mięso z lodówki na pół godziny przed gotowaniem. Rozgrzej garnek i obsmażaj kawałki jagnięciny aż złapią złoty kolor.
Przełóż je do osobnego naczynia.
Do garnka, w którym smażyła się jagnięcina, wrzuć cebulę i czosnek. Podsmażaj chwilę, ale pilnuj, aby się nie przypaliły.
Wrzuć grube plastry marchewki i pokrojonego w sporą kostkę bakłażana. Dodaj pokrojoną w drobną kostkę kiszona cytrynę, szczyptę soli, pieprzu i oregano. 
Gdy bakłażan lekko się przyrumieni wrzuć mięso, zalej wszystko gorącym bulionem, dodaj ciecierzycę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na około 2 godz.

Taki gulasz świetnie smakuje z bulgurem, odrobiną świeżej chilli i jogurtem doprawionym cytryną i miętą.

Danie jest pyszne, jedzą je nawet dzieci:))

NIE TYLKO DLA PASTERZY

Brytyjski klasyk - pyszny, prosty, jednogarnkowy.

Jamie Oliver namawia do przygotowania słynnej shepherd's pie z cielęciną, Rachel Khoo poleca gotowanie soczewicy w herbacie, ale jak by się jej nie robiło wychodzi świetnie.

Trochę się trzeba nakroić i przygotować, ale później robi się samo.

Składniki:

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

1 marchewka

1 łodyga selera naciowego

2 łyżki oliwy

1 łyżka masła

450 g mielonego mięsa

szczypta oregano

1 szklanka soczewicy + 1 torebka mocnej, czarnej herbaty

250 g pieczarek

1 puszka pomidorów

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 łyżka wędzonej papryki

1 kg ziemniaków

3/4 szklanki mleka

25 g masła

W rondlu rozgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę. Mieszaj do czasu aż się zeszkli, ale nie przypali. Wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek, dodaj pokrojoną w cienkie półtalarki marchewkę, pokrojony seler. Dodaj szczyptę soli - warzywa puszczą sok. Pozwól aby kilka minut się poddusiły.

Przerzuć je do osobnego naczynia, a w tym samym rondlu podsmaż pokrojone na plasterki pieczarki. Grzyby przerzuć do warzyw a do rondla dodaj mięso,  oregano, pomidory, paprykę i koncentrat.  

W tym czasie zagotuj wodę, wrzuć torebkę herbaty i wsyp soczewicę (gatunek dowolny). Pod koniec czasu gotowania dodaj łyżeczkę soli. Odcedź.

Połącz wszystkie składniki.

Ugotuj ziemniaki. Odcedź i utłucz z dodatkiem mleka i masła. Rozprowadź je po wierzchu zapiekanki. 

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C przez około 30 minut.

:)

CASSOULET IN A HURRY

Cassoulet - cudowne danie z Langwedocji, dziś znane już na całym świecie. Występuje w setkach odmian, podobnie jak hiszpańska paella. Cassoulet można przygotowywać wykorzystując resztki pieczeni, kiełbasę, kaczkę, gęś, królika czy bekon. Albo jedno i drugie. 

Składniki:
2 łyżki oleju rzepakowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
7-8 frankfurterek
3 ziemniaki
puszka fasoli
puszka pomidorów
kilka gałązek świeżego tymianku
2 liście laurowe
sól, pieprz

Rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę, wrzuć kawałki kiełbasek, dodaj czosnek. Gdy kiełbaski się przyrumienią dodaj grube plastry ziemniaków, fasolę, liść laurowy, tymianek. Zalej pomidorami z puszki, dodaj pół puszki wody i duś wszystko do miękkości.

  
:)

O KLASYKU Z MEKSYKU

Czyli o klasycznym, meksykańskim fast foodzie, który zrobił karierę międzynarodową. Serwowany z tortillą, ryżem, pieczonym ziemniakiem. A nawet w wersji bardzie swojskiej - z naleśnikami. Oto CHILLI CON CARNE!

To bardzo prosta potrawa, i to z jak najbardziej dostępnych na całym świecie składników. I nie trzeba się trzymać ściśle jakichś proporcji.

Najpierw  fasola

Meksykanie bardzo często używają do chilli czarnej fasoli, ale sprawdzi się właściwie każda. Wystarczy namoczyć filiżankę ziaren przez noc i na drugi dzień ugotować do miękkości. Dobrze jest dodać 2 listki laurowe i cebulę naszpikowaną kilkoma goździkami. Nie solić! 

Ale można też pominąć ten etap i użyć fasoli z puszki :)

Teraz czas na pozostałe składniki:

1/2 kg mielonego mięsa wołowego
1 cebula
4-5 ząbków czosnku
1 marchewka
1 chilli
garść drobno posiekanych łodyżek natki
2 puszki pomidorów
olej

Na patelni rozgrzej olej (użyłam rzepakowego), posiekaj cebulę i podduś. 
Gdy zacznie się rumienić, dodaj czosnek. 
Dorzuć startą na tarce marchewkę i natkę.
Podduś całość kilka minut.
Dodaj mięso i wszystko dokładnie wymieszaj. 
Gdy wołowina straci już różowy kolor, wlej pomidory i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.

Przyprawy:
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonej, wędzonej papryki
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
szczypta suszonej chilli (opcjonalnie)
sól
pieprz

Dodaj przyprawy i fasolę. Duś chilli około godziny. W tym czasie przygotuj dodatki.

Dodatki:
limonka
natka pietruszki
starty ser

Można podawać :))

Smacznego!

CHOWDER, ZUPA +

Wyrazisty boczek, delikatne ryby i chrupiące warzywa skąpane w lekkim sosie. Do tego pachnące morzem krewetki, świeża natka pietruszki i obietnica przygody. 

Francuzi mają słynną bouillabaisse, Grecy kakavię, Włosi przyrządzają cacciucco, w Hiszpanii rządzi zarzuela. Portugalczycy nie są gorsi i jedzą swoją caldeirada.  Amerykanie kochają chowder.  Polacy powiedzieliby krótko - zupa rybna. Ale to więcej niż zupa.

W oryginale przyrządza się ją na esencjonalnym wywarze rybnym z ości i łbów. Im większa różnorodność gatunków, tym lepiej. Ale wielu słynnych kucharzy, takich jak Rick Stein czy Nigel Slater pomijają ten etap. 

Najważniejsze są składniki. Świeże warzywa i jeszcze świeższe ryby.

Chowder, śmałder czy inna zarzuela - jakby tego wynalazku nie nazywać, jest pyszny. I koniecznie trzeba spróbować zrobić swoją wersję.

A zaczyna się tak:

Na patelni podsmaż kawałeczki wędzonego boczku. 

Gdy zacznie się rumienić, dodaj cebulę i łyżkę masła. 

W osobnym garnku zagotuj 300 ml mleka i 120 ml śmietanki. 

Dodaj zioła - listek laurowy, szczyptę tymianku i oregano. Posól, popieprz.

Wrzuć pokrojone w grubą kostkę ziemniaki i plasterki marchewki.

Dodaj boczek z cebulą.

Kilka minut przed końcem gotowania dodaj różyczki kalafiora, kawałki ryby. 

Na końcu dorzuć krewetki.

Całość pogotuj kilka minut.

Zdejmij z ognia, smaki muszą mieć czas, aby się połączyć.

Posyp natką pietruszki.

Spróbuj, dopraw, podaj :))