DANIE NA ŚNIADANIE

Weekendowe czyszczenie lodówki. Ziemniaki z ostatniego obiadu, ogórek kiszony zawsze pod ręką, pomidory, szczypiorek i dodatki specjalne.

Składniki:

3 ugotowane ziemniaki

1 ogórek kiszony

2 pomidory

szczypiorek

kwiaty nasturcji

rukiew wodna

musztardowiec 

W wersji na bogato :) - kawałki piersi z kurczaka z rosołu

 Dressing:
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki musztardy
1/2 łyżeczki miodu
sól, pieprz

UPAŁ, CHŁODNIK, GAZPACHO czyli LIQUID SALAD

Gazpacho - rodem z Andaluzji,  popularny na całym świecie chłodnik. Wiele wersji, ale podstawy te same - dojrzałe na słońcu pomidory, pachnące papryki i orzeźwiające ogórki.  To lato na talerzu, albo jak mówią w Hiszpanii -  sałatka w płynie, czyli hiszpański sposób na upały.

 Sposoby przygotowania są dwa. Albo pieczołowicie posiekać wszystkie warzywa w drobną kosteczkę, albo po prostu zmiksować. Wszystko zależy od tego, czy wolimy jednolitą konsystencję zupy czy też chcemy móc rozpoznać jej składniki.

Przygotuj:
4 pomidory
2 czerwone papryki
1 ogórek sałatkowy 
1 chili
1 szalotkę
ew. 1 ząbek czosnku
3 łyżki octu sherry, z białego wina albo szampana
oliwa z oliwek
zioła do przybrania
sól, pieprz

 Upał nie sprzyja staniu w kuchni, wybieram więc wersję z mikserem.

 Ale najpierw:
Obierz ze skórki pomidory i pozbaw je pestek. Najlepiej robić to nad sitkiem umieszczonym na misce, do której będzie ściekał drogocenny sok.
Pozbaw gniazd nasiennych paprykę, i ogórka pestek.
Obierz szalotkę i czosnek. Posiekaj.

 Miksuj wszystkie składniki po kolei. Pomidorom wystarczy krótka chwila, papryka potrzebuje trochę więcej czasu.

 Wymieszaj wszystko, wlej ocet, dopraw solą, pieprzem i dodaj kilka kropli oliwy.

Gazpacho podawaj mocno schłodzone.

:)

ZUPA ZUPEŁNIE ZE SŁOŃCA

Słynna włoska, zupa chlebowo-pomidorowa. O tej porze roku niezwykła. Pełna smaku dojrzałych w słońcu pomidorów, aromatycznej bazylii i chleba, koniecznie na zakwasie.

 

Składniki dla 4-6 osób

2 kg bardzo dojrzałych pomidorów

2 łyżeczki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku, w plasterkach

200g dobrego chleba na zakwasie

2 szklanki bulionu

½ szklanki listków bazylii

1 łyżeczka cukru

Oliwa z oliwek

Świeżo mielony, czarny pieprz

Obierz pomidory. Na grzbiecie zrób nacięcie na krzyż, włóż pomidory do wrzącej wody i zostaw na 3 minuty. Wyjmij i obierz. Do rondla wlej oliwę, dodaj czosnek i delikatnie podsmażaj przez minutę, uważając, żeby się nie przypalił. Dodaj pokrojone na kawałki pomidory i duś około pół godziny, mieszając od czasu do czasu. Z chleba odetnij skórkę, a środek pokrój na mniejsze cząstki. Do pomidorów dodaj chleb, bulion, bazylię i cukier. Zamieszaj i zostaw na 5 minut. Przed podaniem skrop oliwą z oliwek i posyp świeżo zmielonym pieprzem.

 :)

CASSOULET IN A HURRY

Cassoulet - cudowne danie z Langwedocji, dziś znane już na całym świecie. Występuje w setkach odmian, podobnie jak hiszpańska paella. Cassoulet można przygotowywać wykorzystując resztki pieczeni, kiełbasę, kaczkę, gęś, królika czy bekon. Albo jedno i drugie. 

Składniki:
2 łyżki oleju rzepakowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
7-8 frankfurterek
3 ziemniaki
puszka fasoli
puszka pomidorów
kilka gałązek świeżego tymianku
2 liście laurowe
sól, pieprz

Rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę, wrzuć kawałki kiełbasek, dodaj czosnek. Gdy kiełbaski się przyrumienią dodaj grube plastry ziemniaków, fasolę, liść laurowy, tymianek. Zalej pomidorami z puszki, dodaj pół puszki wody i duś wszystko do miękkości.

  
:)

(PRZY)SMAKI MIĘDZYNARODOWE

Cukinia, bakłażan, pomidor, papryka i oczywiście czosnek - nierozłączni przyjaciele. Francuskie ratatouille, włoska peperonata, hiszpańskie pisto czy samfaina, do tego tumbet z Majorki, greckie briam i...polska sałatka.

Dobrze jest odtworzyć wakacyjne smaki w domu. A sałatka z grillowanych warzyw to lato na talerzu. Kwintesencja słońca. Po prostu raj.

Sałatka z grillowanych warzyw:

cukinia

bakłażan

papryka

pomidory

czerwona cebula

feta

oliwki

Dressing:

3 części oliwy z oliwek

1 część soku z cytryny

1 część miodu

2 ząbki czosnku

szczypta soli

szczypta oregano

Rozgrzej patelnię grillową.

Pokrój na plastry bakłażana i cukinię, a cebulę na ósemki. Posmaruj warzywa cienką warstwą dressingu (najlepiej zrobić to przy pomocy pędzelka).

Grilluj, aż pojawią się apetyczne znaki. 

W tym samym czasie przekrój paprykę, usuń nasiona i połóż ją pod rozgrzanym grillem (skórką do góry). Piecz aż zrobi się czarna. Przełóż do worka foliowego. Daj jej kilka minut odetchnąć i zdejmij skórkę (powinna właściwie schodzić sama).

Teraz kolej na pomidory.

Przekrój je na połówki, posyp cukrem, szczyptą soli, tymiankiem i wstaw do piekarnika pod rozgrzany grill na jakieś 30 minut.

Po kolei układaj warzywa na talerzu. Polej resztą dressingu, posyp pokruszoną fetą, bazylią i listkami mięty. No i oczywiście dorzuć oliwki.

:)

GULASZ Z OŚMIU WARZYW

To świetne, szybkie do zrobienia danie, w sam raz na pełnię lata. W mojej wersji prawie...wegetariańskie.

Składniki:
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
3 ziemniaki
2 marchewki
1 mały kalafior
fasola mamut albo szparagowa
fasola z puszki (u mnie jaś)
puszka pomidorów

Dodatkowo:
natka pietruszki
koperek
chili
kumin
wędzona papryka w proszku
oliwa z oliwek
sól i pieprz

W garnku o dużym dnie, rozgrzej 3 - 4 łyżki oliwy z oliwek. 
Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i podsmażaj aż zacznie zmieniać kolor. 
Dodaj plasterki chorizo i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Wrzuć dość duże kawałki ziemniaków i plasterki marchewki.
Ewentualnie dodaj jeszcze trochę oliwy.
Podduś wszystko około 5 minut.
Dodaj pokrojoną na kawałki fasolę.
Wymieszaj, posól, popieprz, dodaj paprykę w proszku (jeśli nie macie wędzonej, może być zwykła), wlej odrobinę wody i duś kolejne 5 minut.
Dodaj pomidory i różyczki kalafiora.
Duś aż warzywa będą miękkie, ale wciąż jędrne.
Na koniec wrzuć odcedzoną i przepłukaną fasolę z puszki.
Dopraw łyżeczką mielonego kuminu, ewentualnie dopraw jeszcze solą do smaku.
Posyp ziołami, chili i podawaj!

Smacznego!

SUNDAY BREAKFAST

Zaczynam odczuwać przemijanie lata. Moje balkonowe pomidory powoli dojrzewają, a liście szybciej zaczynają żółknąć. Fasolka wypuściła strączki i już zaczyna pozbywać się liści. Tylko mięta wciąż w pełnym rozkwicie. I nagietki...

Próbuję zatrzymać lato na talerzu. 

I eksperymentuję z dressingami. Połączenie oliwy z orzechów laskowych i balsamu z soku owoców kalamansi z dodatkiem octu daktylowego czyni cuda! 

Sałatka 
liście mieszanych sałat
pomidor
grillowany boczek
jajko sadzone
chili 

Dressing
4 łyżki  oliwy z orzechów laskowych 
2 łyżki octu daktylowego
1 łyżka balsamu kalamansi

Sałaty rozłóż na talerzu, poukładaj pokrojone w ćwiartki pomidory. Zgrilluj plasterki boczku i usmaż jajko (oczywiście PL 0, PL 1 ewentualnie PL 2).
Przełóż wszystko na sałatę. Posyp plasterkami chili.
Skrop dressingiem.
Nie potrzeba ani soli, ani pieprzu! 

W wersji full wypas dodaj płatki parmezanu, grzanki i krążki cebuli.

Smacznego!

LECZO CZY RACZEJ PROWANSALSKIE RATATOUILLE?

Węgier jedząc polskie leczo wykrzyknął by zapewne ratatouille, bo prawdziwy, oryginalny przepis zawiera smalec, pomidory i paprykę. U nas podstawą jest oliwa, a do tego, oprócz "węgierskich" składników lubimy dodawać cukinie, kabaczki, a nawet bakłażany.

Szybka metoda:

3 papryki
1 cukinia
1 cebula
5 śląskich kiełbasek
puszka pomidorów
2 łyżki wędzonej papryki
2 łyżki suszonej papryki 
sól, pieprz, majeranek
oliwa z oliwek

Przekrój papryki na pół, ułóż pod rozgrzanym grillem. Piecz aż skórka zacznie się przypalać.

 Przełóż papryki do miski i przykryj folią. Dzięki temu skórka zejdzie z łatwością.

W tym czasie rozgrzej 2-3 łyżki oliwy i podduś cebulę. Gdy zacznie się rumienić dodaj kiełbasę pokrojoną w plasterki.

Gdy papryka przestygnie, zdejmij skórkę i pokrój w paseczki. Dorzuć do kiełbasy. Posyp papryką w proszku. Wędzona doda fajnego smaczku. Możesz dodać łyżkę słodkiej i łyżkę ostrej papryki  w zależności od Twoich upodobań kulinarnych. Nie żałuj majeranku. 
Pokrój cukinię na plasterki i dorzuć do garnka. Wymieszaj. Wlej puszkę pomidorów. Jeśli danie jest za gęste, dodaj wody. Duś potrawę przez 20 minut.  Na końcu dopraw solą i pieprzem.

:-))

DOBRE, BO PROSTE

Im szybciej, tym lepiej. Im lepiej, tym prościej. Im prościej, tym trudniej, bo rzeczy dobre robimy z rzeczy dobrych. Bardzo dobre z bardzo dobrych. Pochwała prostoty to właśnie doskonałe składniki. 

Włosko - hiszpański mariaż. Spaghetti z chorizo. 
Diabeł tkwi w...chorizo. Twarde,  miękkie, grube, chude, surowe, wędzone, sezonowane. Rodzajów mnóstwo, ale jeden wspólny mianownik - papryka. Słodka, ostra, wędzona. Nie ważne. Ważne, że jest. I papryka, i chorizo...

Podstawa tego dania (jak i wielu innych włoskich), to sofrito. W bardzo podstawowej wersji:

Rozgrzej 2 łyżki oliwy, pokrój 2 cebule, podduś aż zaczną zmieniać kolor na złoty. Dodaj grubo posiekany czosnek. Podsmażaj, ale uważaj - czosnek nie może za bardzo się przypiec, będzie gorzki.

Posiekaj oliwki, pokrój na ósemki 2 pomidory i kilka gałązek bazylii.

Dodaj do cebuli i czosnku. I pozwól się wszystkim poddusić przez kilka minut.

Dodaj puszkę krojonych pomidorów, słuszną szczyptę oregano, dopraw morską solą.

Wciąganie klusek, bezcenne!

:)

Zapomniałabym! W międzyczasie ugotuj makaron. Zawsze minutę (przynajmniej!) krócej niż polecają na opakowaniu. Dorzuć ugotowane kluski do sosu i wszystko dokładnie wymieszaj! (właśnie tak robią prawdziwi Włosi)

Czy potrzebna jest lepsza zachęta?