GORĄCA KUKURYDZA i ZIMNY BURAK

Lato wciąż trwa. Słońce, upał, grillowana kukurydza z ziołami a na ochłodę zimne carpaccio z buraka.

Przygotuj:
2 kolby kukurydzy
1 łyżkę masła
garść pokrojonej natki
suszony czosnek

Grilluj kukurydzę po 2-3 minuty z każdej strony, aż zacznie się przyrumieniać. Wymieszaj masło z natką pietruszki i suszonym czosnkiem. Natrzyj każdą kolbę i posól.

Pokrój na małe kawałki.

Przygotuj:
2 buraki
2 ząbki czosnku
2 gałązki rozmarynu
oliwa
ocet balsamiczny
szczypiorek, mięta
 
Buraki obierz, wymieszaj z czosnkiem, rozmarynem i oliwą. Zawiń w folię aluminiową. Piecz około godziny w temperaturze 190 stopni C - w zależności od wielkości buraków.

Ostudź i pokrój na bardzo cienkie plasterki - najlepiej za pomocą mandoliny.
Ułóż na talerzu, dodaj ricottę, szczypiorek i listki świeżej mięty. Wszystko skrop gęstym octem balsamicznym.

:)

 

EPICKIE BURAKI

Najprostszy sposób na świecie na najlepsze buraki na świecie. Najburakowiejsze buraki ze wszystkich buraków. Epickie! Po prostu:

Prosty sposób podpatrzony u jakiegoś mistrza kuchni. 

Składniki:
5-6 buraków
1 kg soli (użyłam mieszanki kamiennej i jodowanej)
2 białka

Buraki (ze skórką) ułóż w naczyniu do zapiekania. W misce wymieszaj sól z białkami aż powstanie masa przypominająca mokry piasek. Starannie wyłóż ją na buraki, tak aby były szczelnie przykryte solą.

Zapiekaj około godziny (w zależności od wielkości buraków) w temperaturze 200 stopni C. 

Ostudź, obierz i przygotuj na ulubiony sposób. 

Przygotowane tą metodą, tradycyjne, buraczki zasmażane nie wymagają właściwie żadnych dodatków. Ewentualnie szczypta soli i kropelka balsamico. 
Buraki pieczone pod solną skorupką są tak głębokie w smaku, że nie potrzebują dodatkowych wzmacniaczy.

:)

BURAK. INSTRUKCJA OBSŁUGI

ILLUSTROWANY KUCHARZ KRAKOWSKI dla OSZCZĘDNYCH GOSPODYŃ.

Smaczne i tanie obiady dla domów obywatelskich, według kuchni krakowskiej, litewskiej, francuskiej i wiedeńskiej, z uwzględnieniem higieny i dyetetyki,
z podaniem dyspozycyji na stosowne obiady każdego dnia całego roku, sposobu podawania potraw, ubierania stołu i przyjmowania gości; z osobnym rozdziałem o kuchni kartoflanej.

Ważne wskazówki do gospodarstwa domowego, oraz konserwowania i przechowania
w należytym stanie różnych przedmiotów, na podstawie wieloletniego doświadczenia i według wzorowych dzieł ułożone przez Jylanje Gruszecką.
Wydanie dziewiąte illustrowane, zupełnie przerobione i pomnożone,
z podaniem miar i wag dawniejszych (funty, kwarty) i metrycznych.

KRAKÓW.
Nakładem księgarni J. NI. Himmelbłaua.
Warszawa: G. Centnerszwer.

                                                            ROZDZIAŁ XV
                                                               Jarzyny.
Jarzyny muszą być troskliwie i z uwagą przyrządzane, inaczej tracą na smaku, są mdłe i zamiast stać się środkiem spożywczym, są często przyczyną słabości żołądkowych. Świeże jarzyny trzeba dobrze wypłukać, oczyścić, a do gotowania nie dawać dużo wody z wyjątkiem kartofli. Marchew, brukiew, kalarepę
i t. p. nalać trochę wodą, dodać masła i tak do miękkości gotować. Zaprawa robi się do wszystkich jednakowa; soli się jarzyna podczas gotowania. 

Buraki. Opłukane buraki nalać miękką wodą i wstawić na ogień. Gdy już są miękkie, wyjąć, obrać z łupy i utrzeć na tarce lub cienko poszatkować. Zrobić zasmażkę z łyżki masła i mąki, dać trochę cebuli, włożyć buraki, posolić, dać octu do smaku, trochę cukru, a w końcu parę łyżek kwaśnej śmietany; przykryte niech się duszą z pół godziny.

KUCHARZ ILUSTROWANY' 2014

Dno naczynia wysyp warstwą gruboziarnistej soli. Skrop wodą.
Ułóż buraki, czosnek, cebulę. Dodaj tymianek.
Przykryj folią aluminiową.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na godzinę.

Przygotuj dressing:
3 łyżki oleju arachidowego
2 łyżki balsamico
1 łyżeczka miodu
kilka kropli cytryny
szczypta soli i pieprzu

Obierz buraki ze skórki, gdy są jeszcze gorące. Pokrój na mandolinie, wymieszaj z dressingiem.

Podawaj na ciepło lub na zimno

:)

PURPUROWA I SUROWA

Dziś dwie mocno kolorowe surówki, które rozweselą (wciąż) listopadowy mrok.

Surówka nr 1 - super łatwizna

1/2 główki czerwonej kapusty
2 marchewki
2 jabłka
sok z 1/2 cytryny
sól
olej z orzechów laskowych

Kapustę drobno poszatkuj ( idealnie sprawdza się mandolina). Wrzuć ją do miski i posól. Ugniataj kapustę (można to zrobić ręcznie, polecam, albo drewnianym tłuczkiem) aż zacznie zmieniać kolor. Odstaw.

W malakserze zetrzyj marchewki i jabłka.

Połącz wszystkie warzywa, skrop je sokiem z cytryny i 2 łyżkami oleju. Wymieszaj.

Proste i pyszne!

Surówka nr 2 - na bogato! Poleca Yotam Ottolenghi

3 buraki
2 marchewki
1/2 selera
1 kalarepa
4 łyżki soku z cytryny
4 łyżki oliwy
3 łyżki octu sherry
2 łyżeczki cukru
garść posiekanych liści kolendry
garść posiekanych liści mięty
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
jogurt grecki (opcjonalnie)
sól, pieprz

Obierz warzywa i pokrój w 2 mm słupki. Możesz użyć malaksera albo mandoliny.
Przygotuj rondel - wlej sok z cytryny, oliwę, ocet, cukier i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia i mieszaj dopóki sól i cukier się nie rozpuszczą.

Na papierowym ręczniku dokładnie osusz warzywa. Polej je dresingiem i wstaw do lodówki przynajmniej na 45 minut.

Dodaj zioła, skórkę z cytryny i świeżo zmielony pieprz. Wymieszaj, skosztuj i jeśli to konieczne, dopraw jeszcze solą. Podawaj z greckim jogurtem:)