DIANA HENRY I JEJ KURCZAK PO IZRAELSKU

"Everything Diana Henry cooks I want to eat" - napisał Yotam Ottolenghi na okładce "A change of appetite". Czy może być lepsza recenzja?

Cały wysiłek, to połączenie kilku składników w jedno. Efekt? Delikatny kurczak o smaku lata z cytrusami w tle.

Składniki:

2 łyżki musztardy

4 kawałki kurczaka

1 łyżka brązowego cukru

Sól, pieprz

3 łyżki oliwy z oliwek

Sok z pomarańczy

Sok z ½ cytryny

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Wymieszaj wszystkie składniki i porządnie natrzyj kurczaka. Wstaw do piekarnika i piecz około 20 minut. Po tym czasie przewróć mięso na drugą stronę. Piecz kolejne 10 minut. Na ostatnie 5 minut znów odwróć kurczaka, żeby skórka była chrupiąca.

Super propozycja na lato:)

KURCZĘ Z ROŻNA BEZ ROŻNA

To sposób na amerykańskiego kurczaka według Gwyneth Paltrow. Zamiast pieczenia  na obracającym się rożnie, można go upiec po prostu w brytfance. Cała sztuka, to przewracanie go co pół godziny.

 
Potrzebne będą:
1 kurczak
2 łyżki miękkiego masła 
ząbek czosnku
1/2 łyżeczki papryki
pieprz
garść ulubionych ziół
1 cytryna

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Połącz masło z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką i świeżo mielonym pieprzem. 

Delikatnie oddziel mięso na piersi kurczaka od skóry i posmaruj doprawionym masłem. Dzięki temu skórka będzie bardziej chrupiąca. 

Resztą masła posmaruj całą tuszkę. Do środka włóż ponakłuwaną cytrynę i zioła. Udka zwiąż sznurkiem. Ułóż w brytfance. 

Kurczaka połóż na boku (na skrzydełku i udzie), wstaw do piekarnika i w zależności od wielkości piecz około 25 - 35 minut. 
Po tym czasie odwróć kurczaka na drugi bok, polej kilkoma łyżkami wody i piecz znów 25 - 35 minut. 
Obróć na grzbiet i piecz 20 minut, wreszcie obróć na piersi i dopiekaj kolejne 20 minut. 
Wyjmij brytfankę z piekarnika, przykryj folią aluminiową. Pozwól mięsu odpocząć kilka minut i podawaj. 

KURCZAK NA PATYKU

3 składniki, ale smaku znacznie więcej. Kurczak, papryka, cebula. I już.

Na początek marynata:
1 jogurt naturalny
1 marynowana cytryna (ewentualnie skórka z cytryny)
1 łyżeczka wędzonej papryki
1/2 łyżeczki startych ziaren kuminu
1/2 łyżeczki soli
szczypta pieprzu

+ 3/4 kg polędwiczek z piersi kurczaka
    2 papryki
    2 cebule

Przygotuj marynatę. Mięso pokrój na małą kostkę. Dokładnie wymieszaj.  Idealnie, jeśli kurczak poleży w lodówce przez noc. 

Przygotuj warzywa:
Paprykę pokrój na centymetrowe kawałki, cebulę przetnij na pół, a potem każdą połówkę jeszcze raz na pół. Rozdziel warstwy.

Nadziewaj po kolei składniki na patyczki wymoczone wcześniej w wodzie. 

Ułóż szaszłyki na kratce do grillowania i piecz 20 - 30 minut w temperaturze 
200 stopni C. 

Podawaj z ryżem. 

Proste i pyszne :))

PIJANE PTASZKI

Całą noc piły cydr. Rano zaczęło się SPA - solne masaże i nacieranie pieprzem. Potem nawilżanie sokiem z pomarańczy, trochę tymianku i koniecznie masło - dla ochrony przed promieniowaniem i lepszej opalenizny. 
Oto 3 pijane przepiórki:

Nie było łatwo. Przewertowałam kilka książek i wyciągnęłam wnioski - przepiórka to ptak rzadki i jeszcze bardziej delikatny.

foto z książki "Ginger Pig Meat Book"

Wedle wszystkich opisów należy ją piec w 180, najwyżej 200 stopniach C przez maksymalnie pół godziny. A jeszcze lepiej ptaszka otulić plastrem boczku, żeby osłonić jego delikatną skórę.

Moim zdaniem, to za krótko. Zrezygnowałam z boczku, a dodatkowo podsmażyłam przepiórki przed pieczeniem.

Posoliłam, dodałam szczyptę świeżo mielonego pieprzu, odrobinę tymianku i cząstkę pomarańczy. A na wierzchu położyłam masło.

Piekłam w 200 stopniach. Najpierw 30 minut. Potem kolejne 10 i jeszcze 10. Dopiero wtedy przepiórki były na prawdę dobre.
Jako dodatek świetnie sprawdziły się kluseczki - galuszki, gałuszki, Spätzle. Jak by ich nie nazywać - pyszne!

Niezawodny sposób:
400 g mąki
4 jajka
100 ml wody
szczypta soli

Zmiksuj wszystkie składniki, aż zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. W dużym garnku zagotuj wodę. 
Przyda się specjalna tarka do formowania klusek, przypomina mandolinę do jarzyn z pojemnikiem. Można też wyłożyć ciasto na sparzoną wrzątkiem deskę i nożem zgarniać do wody małe kluseczki.
Odcedzać gdy tylko się zagotują.

Sos:
2 marchewki
2 pietruszki
1 cebula
1 por
1/2 selera
1 łyżka klarowanego masła
1 łyżka mąki
1 szklanka bulionu

Podsmaż warzywa na maśle. Wstaw do piekarnika na pół godziny w temperaturze 200 stopni C. Rozdrobnij je malakserem albo tłuczkiem do ziemniaków. Posyp mąką, wymieszaj i dodaj bulion. Na koniec przecedź.

Można podawać z cukinią, pieczonym fenkułem i żurawiną.
:)

KACZA RODZINKA

Po pierwsze - kaczka, po drugie - bulion, po trzecie - pierogi!

Pierogi z kaczką to zupełnie inna bajka, niż pierogi z mięsem. Pyszne, delikatne, esencjonalne. I wcale nie wymagają aż tak wiele pracy.

Krok 1:
1 kaczka
2 marchewki
2 pietruszki
1/2 selera
1 cebula
pęczek natki
kilka ziarenek pieprzu
sól

Kaczkę podziel na kawałki, dodaj warzywa, przyprawy, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu około 1,5 - 2 godzin.
Zostaw do ostygnięcia.

Gdy mięso wystygnie, oddziel je od kości i zdejmij skórę. Przygotuj:

Krok 2:
1 cebula
2 łyżki posiekanej natki
1 jajko
spora szczypta majeranku
świeżo mielony pieprz, sól
masło

Poszatkuj cebulę i podsmaż na maśle. Wrzuć na patelnię mięso. Podsmażaj przez chwilę. Jeśli jest za suche, dodaj odrobinę bulionu w którym gotowała się kaczka. Gdy płyn odparuje, zmiksuj mięso i dodaj pozostałe składniki. Pozostaw do ostygnięcia.

Krok 3:
1/2 kg mąki
kieliszek oliwy
3/4 szklanki ciepłej wody

Na stolnicę przesiej mąkę. Zrób zagłębienie, wlej oliwę i "posiekaj" nożem. Powoli dodawaj wodę i wyrabiaj gładkie ciasto. Powinno być miękkie i elastyczne.

Ciasto rozwałkuj na cienkie placki, wycinaj szklanką kółka i faszeruj kaczką. 

Wrzucaj na osolony wrzątek, po wypłynięciu gotuj około 2 minut.

Okraś podsmażoną cebulką.

A jeśli coś zostanie, zamroź...
Zamroź też bulion. Będzie wspaniałą bazą do sosów.

Smacznego!

:)

KACZEK PIECZENIA SZKOŁY RÓŻNE

Wiedziona pomysłem Nigela Slatera, wreszcie znalazłam okazję do wypróbowania jego nieco barbarzyńskiego przepisu na kaczkę. Kaczce sposób przygotowania nie sprawiał już żadnej różnicy, nam za to wielką. Tym większą, im większy był efekt końcowy.

Chrupiąca skórka i bardzo delikatne mięso. Czy o coś jeszcze może chodzić w przyrządzaniu kaczki?

Sposób jest prosty. Potrzebny jest wrzątek i widelec. Najpierw w co najmniej kilku miejscach nakłuwamy kaczkę, potem polewamy wrzątkiem. Skóra od razu się napina. Teraz wystarczy wytrzeć ją do sucha ręcznikiem kuchennym, nie żałować soli i majeranku.
Do środka dobrze jest włożyć ćwiartki jabłek lub (eko)pomarańczy.

I pieczemy. 10 - 15 minut w temperaturze 220 stopni C. Potem obniżamy ją do 200 i trzymamy kaczkę w piecu około 2 godzin. 
Zwykle kładę ją na kratkę, aby nie pływała w tłuszczu.
W osobnej brytfance piekę warzywa - cebulę, pietruszkę, marchew, fenkuł.
Gdy zaczną się lekko przypalać, wyjmuję, stawiam na płycie, dodaję mąkę, dokładnie mieszam. 
Wyciągam pomarańcze albo jabłka, które piekły się wewnątrz kaczki i dodaję do warzyw. Wlewam bulion, gotuję kilka minut i przecedzam.

Ale to nie jedyne metody...

    Wydanie siódme.

KUCHARKA POLSKA

CZYLI

SZKOŁA GOTOWANIA

TANICH, SMACZNYCH I ZDROWYCH OBIADÓW

ZEBRANA PRZEZ

Florentynę i Wandę

Część druga

Wydanie siódme rozszerzone.

WE LWOWIE

Nakładem autorek

:)