STRONG PSTRĄG

trout,  سلمون مرقط, forelli,  פֿאָרעל, pisztráng, pstrąg  i wiele innych

Zwinny w wodzie, szybki w piekarniku. Dostojny w naturze, elegancki na talerzu. Bogaty w witaminy, ubogi w kalorie. 
100 g pstrąga to zaledwie  63 truskawki albo 13 pomidorów. 

Przygotuj:
2 pstrągi 
sól, pieprz
1 cytrynę
1 pomarańczę
kilka gałązek koperku
kilka gałązek tymianku
2 ząbki czosnku pokrojonego na cienkie plasterki
oliwę z oliwek

Spraw ryby, umyj, osusz, na bokach zrób kilka nacięć. Natrzyj solą, pieprzem i posmaruj oliwą. Do wnętrza włóż zioła, plasterki cytryny przekrojone na pół i czosnek.

W piekarniku rozgrzej grill. Ułóż ryby na plastrach pomarańczy, obok połóż cząstki cytryny i piecz około 20 minut.
Świetnym dodatkiem będzie zielony sos, czyli salsa verde.

Salsa verde:
łyżka posiekanej natki
łyżka posiekanego koperku
łyżeczka posiekanych kaparów
1 ząbek czosnku
sok z 1/2 cytryny
szczypta soli
1/4 szklanki oliwy

Zmiksuj wszystkie składniki, spróbuj, dopraw i gotowe.

Podawaj z ziemniakami, ryżem, grillowanymi warzywami albo po prostu z kawałkiem dobrego chleba.

:))

SOS BIAŁY CYTRYNOWY

Zamarzył mi się sos do ryby. Delikatny, cytrynowy. Nie żaden holenderski, którego przygotowanie może doprowadzić kucharza do rozpaczy, o ile nie zsynchronizuje się wszystkich działań.  Chciałam zrobić sos, który dopełni posiłek, nie szargając moich nerwów. Oto i on:

Danuta Wyrybkowska w "Praktycznej kuchni domowej" w wydaniu z 1937/38,  pisała: "Sos biały cytrynowy używa się do potrawki z kur, kaczek, kapłonów, cielęciny, można też użyć do ryb, jak szczupaka czy sandacza. Rozmieszać łyżkę masła z łyżką mąki, rozprowadzić rosołem z drobiu lub śmietaną słodką, dodać sok z cytryny i odrobinę cukru, zagotować i oblać potrawkę.
Można też przed wydaniem dodać kilka roztartych białek, po czym ogrzać trochę i podać. Przy użyciu sosu do ryb dodać dwie łyżki kwaśnej śmietany."

Początek bardzo mi się spodobał. Pominęłam tylko cały wątek z białkami. 

Sposób na sos:
Zrób zasmażkę z 1 łyżki masła i 1 łyżki mąki, dodaj skórkę otartą z połówki cytryny i wciśnij sok z tejże połówki. Dodaj szklankę bulionu i zagotuj. 
Teraz zaczyna się zabawa ze smakiem. Trzeba wyczuć balans. Dodaj łyżkę miodu, ewentualnie szczyptę soli, możesz wlać kieliszek białego wermutu albo białego wina. Dla koloru dodaj szczyptę kurkumy. Na koniec wlej 2 - 3 łyżki śmietany.
Zagotuj.
Teraz możesz się zająć przygotowaniem obiadu. Sos spokojnie poczeka na swój czas. W każdej chwili możesz go odgrzać bez obaw, że zmieni konsystencję. 
A smakuje wybornie.
:)

SOS Z PIECZONEJ PAPRYKI I BRANDY

Dziś szybka propozycja na wzmocnienie smaku - aromatyczny sos z grillowanej papryki i brandy. Doskonały do steków (także, a może przede wszystkim z indyka), o wspaniałym kolorze, no i łatwy do wykonania.  
I ma jeszcze jedną zaletę, można go zrobić wcześniej, a nawet zamrozić.

Składniki:
2 czerwone papryki
1 szalotka
2 ząbki czosnku
łyżka masła
łyżka mąki
kieliszek brandy
szklanka bulionu
sól, pieprz

Przekrój papryki wzdłuż na połówki, usuń gniazda nasienne, połóż na blasze wyłożonej folią aluminiową (brzuszkami do góry). Wstaw pod mocno rozgrzanego grilla i piecz tak długo, aż skórka zacznie robić się czarna.
Przełóż papryki do miski, przykryj folią spożywczą i poczekaj kilka minut - wtedy skórka z łatwością da się obrać. 
Obrane kawałki wrzuć do blendera i zmiksuj.

W rondelku rozgrzej masło, dodaj szalotkę. Podduś pilnując, żeby nie zbrązowiała. dodaj pokrojony w plasterki czosnek. 
Wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj, wlej brandy. Poczekaj aż odparuje alkohol, dodaj paprykowe pure i bulion. Zmiksuj, skosztuj, dopraw, gotowe!

:)