UPAŁ, CHŁODNIK, GAZPACHO czyli LIQUID SALAD

Gazpacho - rodem z Andaluzji,  popularny na całym świecie chłodnik. Wiele wersji, ale podstawy te same - dojrzałe na słońcu pomidory, pachnące papryki i orzeźwiające ogórki.  To lato na talerzu, albo jak mówią w Hiszpanii -  sałatka w płynie, czyli hiszpański sposób na upały.

 Sposoby przygotowania są dwa. Albo pieczołowicie posiekać wszystkie warzywa w drobną kosteczkę, albo po prostu zmiksować. Wszystko zależy od tego, czy wolimy jednolitą konsystencję zupy czy też chcemy móc rozpoznać jej składniki.

Przygotuj:
4 pomidory
2 czerwone papryki
1 ogórek sałatkowy 
1 chili
1 szalotkę
ew. 1 ząbek czosnku
3 łyżki octu sherry, z białego wina albo szampana
oliwa z oliwek
zioła do przybrania
sól, pieprz

 Upał nie sprzyja staniu w kuchni, wybieram więc wersję z mikserem.

 Ale najpierw:
Obierz ze skórki pomidory i pozbaw je pestek. Najlepiej robić to nad sitkiem umieszczonym na misce, do której będzie ściekał drogocenny sok.
Pozbaw gniazd nasiennych paprykę, i ogórka pestek.
Obierz szalotkę i czosnek. Posiekaj.

 Miksuj wszystkie składniki po kolei. Pomidorom wystarczy krótka chwila, papryka potrzebuje trochę więcej czasu.

 Wymieszaj wszystko, wlej ocet, dopraw solą, pieprzem i dodaj kilka kropli oliwy.

Gazpacho podawaj mocno schłodzone.

:)

ZUPA ZUPEŁNIE ZE SŁOŃCA

Słynna włoska, zupa chlebowo-pomidorowa. O tej porze roku niezwykła. Pełna smaku dojrzałych w słońcu pomidorów, aromatycznej bazylii i chleba, koniecznie na zakwasie.

 

Składniki dla 4-6 osób

2 kg bardzo dojrzałych pomidorów

2 łyżeczki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku, w plasterkach

200g dobrego chleba na zakwasie

2 szklanki bulionu

½ szklanki listków bazylii

1 łyżeczka cukru

Oliwa z oliwek

Świeżo mielony, czarny pieprz

Obierz pomidory. Na grzbiecie zrób nacięcie na krzyż, włóż pomidory do wrzącej wody i zostaw na 3 minuty. Wyjmij i obierz. Do rondla wlej oliwę, dodaj czosnek i delikatnie podsmażaj przez minutę, uważając, żeby się nie przypalił. Dodaj pokrojone na kawałki pomidory i duś około pół godziny, mieszając od czasu do czasu. Z chleba odetnij skórkę, a środek pokrój na mniejsze cząstki. Do pomidorów dodaj chleb, bulion, bazylię i cukier. Zamieszaj i zostaw na 5 minut. Przed podaniem skrop oliwą z oliwek i posyp świeżo zmielonym pieprzem.

 :)

KUZYNKA ZE WSI

Będzie zupa. Prosta. Prostsza bardziej. Wiejska kuzynka słynnej vichyssoise, która jest tak dobra, że do dziś boje o to, kto jest  jej ojcem, toczą zażarcie Amerykanie i Francuzi. 
Vichyssoise podaje się zwykle na zimno, jej prostą kuzynkę - na rozgrzewkę. I w jednej, i w drugiej w roli głównej pory i ziemniaki.

Słodycz porów, delikatność ziemniaków, komfortowe połączenie. Dodatek podpieczonego bekonu i ugotowanej w aromacie herbaty soczewicy, zaostrzają smak.

Składniki:
50 g masła
2-3 pory
1 cebula
szklanka białego, wytrawnego wina
1 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego 
3-4 ziemniaki
sól, pieprz

Dodatki:
pieczony bekon
soczewica
śmietana
koperek

W garnku rozpuść masło, wrzuć umyte i pokrojone na drobne plasterki pory. Dodaj cebulę.  Podduś kilka minut, ale nie pozwól się zrumienić.
Wlej wino, poczekaj aż płyn się zredukuje.

W osobnym garnku podgrzej bulion. Do porów i cebuli dodaj pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Podduś chwilę i zalej bulionem. 
Gdy ziemniaki będą miękkie, możesz wszystko zmiksować, albo pozostawić kilka ziemniaków w całości. 

Podpiecz plasterki boczku, ugotuj soczewicę (koniecznie z dodatkiem torebki czarnej herbaty), do zupy przygotuj też dodaj śmietanę i koperek.

Wspaniałe połączenie :)