UPAŁ, CHŁODNIK, GAZPACHO czyli LIQUID SALAD

Gazpacho - rodem z Andaluzji,  popularny na całym świecie chłodnik. Wiele wersji, ale podstawy te same - dojrzałe na słońcu pomidory, pachnące papryki i orzeźwiające ogórki.  To lato na talerzu, albo jak mówią w Hiszpanii -  sałatka w płynie, czyli hiszpański sposób na upały.

 Sposoby przygotowania są dwa. Albo pieczołowicie posiekać wszystkie warzywa w drobną kosteczkę, albo po prostu zmiksować. Wszystko zależy od tego, czy wolimy jednolitą konsystencję zupy czy też chcemy móc rozpoznać jej składniki.

Przygotuj:
4 pomidory
2 czerwone papryki
1 ogórek sałatkowy 
1 chili
1 szalotkę
ew. 1 ząbek czosnku
3 łyżki octu sherry, z białego wina albo szampana
oliwa z oliwek
zioła do przybrania
sól, pieprz

 Upał nie sprzyja staniu w kuchni, wybieram więc wersję z mikserem.

 Ale najpierw:
Obierz ze skórki pomidory i pozbaw je pestek. Najlepiej robić to nad sitkiem umieszczonym na misce, do której będzie ściekał drogocenny sok.
Pozbaw gniazd nasiennych paprykę, i ogórka pestek.
Obierz szalotkę i czosnek. Posiekaj.

 Miksuj wszystkie składniki po kolei. Pomidorom wystarczy krótka chwila, papryka potrzebuje trochę więcej czasu.

 Wymieszaj wszystko, wlej ocet, dopraw solą, pieprzem i dodaj kilka kropli oliwy.

Gazpacho podawaj mocno schłodzone.

:)

KURCZAK NA PATYKU

3 składniki, ale smaku znacznie więcej. Kurczak, papryka, cebula. I już.

Na początek marynata:
1 jogurt naturalny
1 marynowana cytryna (ewentualnie skórka z cytryny)
1 łyżeczka wędzonej papryki
1/2 łyżeczki startych ziaren kuminu
1/2 łyżeczki soli
szczypta pieprzu

+ 3/4 kg polędwiczek z piersi kurczaka
    2 papryki
    2 cebule

Przygotuj marynatę. Mięso pokrój na małą kostkę. Dokładnie wymieszaj.  Idealnie, jeśli kurczak poleży w lodówce przez noc. 

Przygotuj warzywa:
Paprykę pokrój na centymetrowe kawałki, cebulę przetnij na pół, a potem każdą połówkę jeszcze raz na pół. Rozdziel warstwy.

Nadziewaj po kolei składniki na patyczki wymoczone wcześniej w wodzie. 

Ułóż szaszłyki na kratce do grillowania i piecz 20 - 30 minut w temperaturze 
200 stopni C. 

Podawaj z ryżem. 

Proste i pyszne :))

LECZO CZY RACZEJ PROWANSALSKIE RATATOUILLE?

Węgier jedząc polskie leczo wykrzyknął by zapewne ratatouille, bo prawdziwy, oryginalny przepis zawiera smalec, pomidory i paprykę. U nas podstawą jest oliwa, a do tego, oprócz "węgierskich" składników lubimy dodawać cukinie, kabaczki, a nawet bakłażany.

Szybka metoda:

3 papryki
1 cukinia
1 cebula
5 śląskich kiełbasek
puszka pomidorów
2 łyżki wędzonej papryki
2 łyżki suszonej papryki 
sól, pieprz, majeranek
oliwa z oliwek

Przekrój papryki na pół, ułóż pod rozgrzanym grillem. Piecz aż skórka zacznie się przypalać.

 Przełóż papryki do miski i przykryj folią. Dzięki temu skórka zejdzie z łatwością.

W tym czasie rozgrzej 2-3 łyżki oliwy i podduś cebulę. Gdy zacznie się rumienić dodaj kiełbasę pokrojoną w plasterki.

Gdy papryka przestygnie, zdejmij skórkę i pokrój w paseczki. Dorzuć do kiełbasy. Posyp papryką w proszku. Wędzona doda fajnego smaczku. Możesz dodać łyżkę słodkiej i łyżkę ostrej papryki  w zależności od Twoich upodobań kulinarnych. Nie żałuj majeranku. 
Pokrój cukinię na plasterki i dorzuć do garnka. Wymieszaj. Wlej puszkę pomidorów. Jeśli danie jest za gęste, dodaj wody. Duś potrawę przez 20 minut.  Na końcu dopraw solą i pieprzem.

:-))

TAGINE. GULASZ Z CHARAKTEREM

Tagine to sposób, w jaki marokańskie kobiety wyrażają swoją miłość. Jeśli ukochana osoba poda Ci niesmaczny tagine, miej się na baczności - mówi Jamie Oliver. A ja mówię - nie da się zrobić niedobrego tagine.

Nie trzeba mieć ani specjalnego garnka (zwanego również tagine, choć bez trudu do kupienia nie tylko w dobrych sklepach...), ani specjalnych umiejętności. Potrzebny jest czas, zioła i przyprawy. No i inwencja twórcza, bo gatunków tagine są setki. 

Z koźlęciny, jagnięciny, wołowiny, kurczaków. Wegetariańskie również. Z tagine to trochę tak, jak z naszym bigosem. Ilu kucharzy, tyle wersji.

Składniki:

1/2 kg łopatki jagnięcej
1 chorizo
kilka gałązek tymianku, rozmarynu i majeranku
1 liść laurowy
1 cebula
1 główka czosnku
2 małe cukinie
1 bakłażan
1 puszka fasoli mix
szklanka soku pomidorowego
oliwa z oliwek
kumin
wędzona papryka
cienko obrana skórka z cytryny
sól, pieprz

Pokrój mięso w kostkę. Dopraw kuminem (najlepiej świeżo mielonym), wędzoną papryką, solą i pieprzem. Dodaj świeże zioła i skrop oliwą z oliwek. Wszystko dobrze wymieszaj i zostaw przynajmniej na godzinę, aby aromaty miały szansę przeniknąć mięso. 
Idealnie, jeśli zamarynujemy je dzień wcześniej. Można i dłużej. Wtedy najlepiej dodać trochę ginu albo żubrówki. Alkohol konserwuje i wzmacnia smak.

Rozgrzej odrobinę oliwy i zrumień mięso. Dodawaj partiami, na przemian z chorizo, żeby szybko się obsmażyło i nabrało rumieńców. Zbyt duża ilość mięsa na patelni sprawi, że zamiast smażyć, zacznie się gotować.

Przy użyciu łyżki cedzakowej przełóż mięso i chorizo do osobnego naczynia. A na powstałym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka i przecięty w poprzek czosnek.

Dorzuć mięso, podlej całość sokiem pomidorowym, przykryj szczelną pokrywką i wstaw do gorącego piekarnika. Piecz około godziny w 180 stopniach.

W tym czasie podsmaż pokrojonego na kawałki bakłażana i cukinie. Możesz dodać odrobinę oliwy, bo  bakłażan wypije wszystko, co zastał na patelni. Warzywa dopraw solą, pieprzem i mielonym kuminem.

Po godzinie pieczenia, wyjmij mięso z piekarnika, dodaj cukinię, bakłażana, fasolowy mix i świeże zioła, w których marynowało się  mięso i kilka paseczkó skórki z cytryny.

Duś jeszcze około 40 minut. Podawaj z ziemniakami, kaszą, ryżem, kuskusem. Wszystko sprawdzi się znakomicie. A do ozdoby kilka listków mięty.
Wypróbuj koniecznie!