LEPSZE JEST WROGIEM DOBREGO

Kiedy nadciąga wiosna, odchodzi stare menu. Chcemy poczuć się lekko, czysto, zapomnieć o mięsie, poczuć świeżość warzyw. Pożegnać gęste, rozgrzewające sosy i majonezy. 

Po co kombinować, lepsze bywa wrogiem dobrego. Łosoś - delikatny składnik wiosennych sałatek, awokado, cytryna i koniecznie coś zielonego. Tylko tyle i aż tyle.

 Świetnie się sprawdzi rukiew wodna, - tak popularna na Wyspach Brytyjskich  watercress. Odmładza, wygładza, usuwa zmarszczki (;)) a przede wszystkim super smakuje, szczególnie w połączeniu z łososiem.

 Składniki:

garść rukwi wodnej

opakowanie wędzonego łososia (najlepiej dzikiego)

1 awokado

1/2 cytryny

Ułóż na talerzu, skrop sokiem z cytryny i poczuj wiosnę :)

WYPASIONY ATLANTYCKI

Dorsz z dodatkiem warzyw pod beszamelem. Cóż, nie będę patriotką - atlantycki to...atlantycki. Dorsze z Bałtyku są chude, małe i ościste. Wiodą tak marny żywot, że zjadają siebie nawzajem. Choć czasami w naszym morzu brakuje pokarmu, to na pewno nie desperacji... 

Dorsza umyj, osusz, natrzyj solą, pieprzem i skrop sokiem z cytryny. Natrzyj kilkoma kroplami oliwy.
Zblanszuj warzywa.
Kalafior najlepiej podgotować na parze. Ziemniaki i fasolkę można przyrządzić w jednym garnku.

Przygotuj beszamel:
Rozgrzej masło, dodaj tyle samo mąki. Wymieszaj. Mieszając dodawaj mleko, tak aby sos nie był za gęsty.
Żelazna zasada - do zasmażki ZAWSZE trzeba dodawać ZIMNY PŁYN. 
Dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową - to zestaw podstawowy. Można dodać skórkę z cytryny, sok z cytryny, drobno posiekaną natkę pietruszki czy starty ser.

Warzywa ułóż w żaroodpornym naczyniu, polej sosem i zapiekaj w temperaturze 200 stopni C przez około 20 - 25 minut.

Na 10 minut przed końcem pieczenia, wstaw do piekarnika dorsza, piecz skórą do dołu.

:)))))

STRONG PSTRĄG

trout,  سلمون مرقط, forelli,  פֿאָרעל, pisztráng, pstrąg  i wiele innych

Zwinny w wodzie, szybki w piekarniku. Dostojny w naturze, elegancki na talerzu. Bogaty w witaminy, ubogi w kalorie. 
100 g pstrąga to zaledwie  63 truskawki albo 13 pomidorów. 

Przygotuj:
2 pstrągi 
sól, pieprz
1 cytrynę
1 pomarańczę
kilka gałązek koperku
kilka gałązek tymianku
2 ząbki czosnku pokrojonego na cienkie plasterki
oliwę z oliwek

Spraw ryby, umyj, osusz, na bokach zrób kilka nacięć. Natrzyj solą, pieprzem i posmaruj oliwą. Do wnętrza włóż zioła, plasterki cytryny przekrojone na pół i czosnek.

W piekarniku rozgrzej grill. Ułóż ryby na plastrach pomarańczy, obok połóż cząstki cytryny i piecz około 20 minut.
Świetnym dodatkiem będzie zielony sos, czyli salsa verde.

Salsa verde:
łyżka posiekanej natki
łyżka posiekanego koperku
łyżeczka posiekanych kaparów
1 ząbek czosnku
sok z 1/2 cytryny
szczypta soli
1/4 szklanki oliwy

Zmiksuj wszystkie składniki, spróbuj, dopraw i gotowe.

Podawaj z ziemniakami, ryżem, grillowanymi warzywami albo po prostu z kawałkiem dobrego chleba.

:))

KOD NA CODa

Dorsz w żydowskiej odsłonie z wyraźnym sefardyjskim duchem. Czyli delikatne, prawie kruche i bardzo popularne kotleciki w słodko-ostrym, pomidorowym sosie. Oto comfort food wprost z Jerusalem.

Jak przekonuje Y.Ottolenghi i S.Tamimi, kotleciki są jeszcze lepsze następnego dnia. Niestety, nasze nie doczekały...

Składniki na kotleciki:
3 kromki białego chleba
600 g filetów dorsza
1 cebula
4 ząbki czosnku
garść natki
garść kolendry
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka soli
2 jajka 
4 łyżki oliwy z oliwek

Wrzuć chleb do malaksera i zmiksuj na drobne kawałeczki. Posiekaj rybę. Dodaj do niej okruszki, drobno posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek, posiekane zioła, kumin, sól i lekko ubite jajka.
Połącz wszystkie składniki, jeśli mieszanka jest zbyt mokra, dodaj bułki tartej. 
Uformuj kotleciki i wstaw na pół godziny do lodówki.

Przygotuj sos:

2 1/2 łyżki oliwy
1 łyżeczka mielonego kuminu
1.2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
1 posiekana cebula
125 ml białego wina
400 g krojonych pomidorów z puszki
1 posiekana chilli
1 zmiażdżony ząbek czosnku
2 łyżeczki cukru
sól, pieprz

Rozgrzej oliwę, wrzuć wszystkie przyprawy, dodaj cebulę i podsmażaj kilka minut aż zmięknie.
Wlej wino, poczekaj 3 minuty, aż odparuje alkohol. Dodaj pomidory, czosnek, chilli, cukier, sól i pieprz.
Gotuj 15 minut,skosztuj, ewentualnie dopraw i odstaw.

Na patelni rozgrzej oliwę i podsmażaj kotleciki po 3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Delikatnie przełóż do sosu i na małym ogniu trzymaj jeszcze 15-20 minut.

Pachną znakomicie.

Smakują wybornie.

Serwuj  z chlebem, ryżem, kuskusem. Świetnie pasuje cukinia.
:)

AROMATYCZNE SARDYNKI Z PIECA

Jamie Oliver robi obiady w coraz krótszym czasie, ciekawe czy zaproponuje coś jeszcze szybszego niż obiad w 15 minut.  Ja na razie testuję "30 minut w kuchni". W dodatku z niezłym skutkiem - i czasowym i smakowym.

Przygotuj:
kilka świeżych sardynek
1 dymkę
2 ząbki czosnku
1 chili
kilka gałązek natki
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1 cytryna
oliwa z oliwek
pieprz, sól

Zawsze sprawdzam, skąd pochodzą ryby. Hodowlanych staram się nie kupować. Z łososiem włącznie, choć go uwielbiam. Czasami można trafić na dzikie okazy, i z takich okaz(ów)ji, zawsze korzystam. Sardynek o ile mi wiadomo,  jeszcze się nie hoduje. Jeszcze...

Te ze zdjęcia, wciąż pachniały cudownym Atlantykiem.
Wystarczyło je tylko lekko doprawić.

Przepis Jamiego jest prosty:
Oczyść ryby z łusek i wypatrosz.
Ułóż w brytfance i wyciśnij czosnek.
Posyp szczyptą soli i pieprzu, zetrzyj na sardynki skórkę z cytryny a sokiem skrop. Do brytfanki wrzuć resztkę cytryny. Skrop wszystko oliwą.
Posyp chili, posiekaną natką, dymką (mój dodatek) i koprem włoskim.
Rękami wymieszaj zawartość brytfanki i wstaw do rozgrzanego piekarnika do 220 stopni C, na górną półkę. Piecz około 10 minut, aż ryby będą złociste.

Do sardynek świetnie pasuje prosta sałatka z fenkuła.

Ten przepis to wypadkowa J.Olivera i B.Grangera:
1 fenkuł
3-4 rzodkiewki
sok z 1/2 pomarańczy
natka, koper z fenkuła
sól

Usuń z fenkuła zewnętrzne liście.
Poszatkuj go jak najcieniej, najlepiej zrobić to na mandolinie.
Tak samo zrób z rzodkiewką.
Skrop sokiem z połówki pomarańczy, posyp posiekaną natką i koprem z fenkuła. 
Posól i wymieszaj.

Sałatka jest świeża, chrupiąca, odświeżająca, po prostu idealna do ryb.

:)

CHOWDER, ZUPA +

Wyrazisty boczek, delikatne ryby i chrupiące warzywa skąpane w lekkim sosie. Do tego pachnące morzem krewetki, świeża natka pietruszki i obietnica przygody. 

Francuzi mają słynną bouillabaisse, Grecy kakavię, Włosi przyrządzają cacciucco, w Hiszpanii rządzi zarzuela. Portugalczycy nie są gorsi i jedzą swoją caldeirada.  Amerykanie kochają chowder.  Polacy powiedzieliby krótko - zupa rybna. Ale to więcej niż zupa.

W oryginale przyrządza się ją na esencjonalnym wywarze rybnym z ości i łbów. Im większa różnorodność gatunków, tym lepiej. Ale wielu słynnych kucharzy, takich jak Rick Stein czy Nigel Slater pomijają ten etap. 

Najważniejsze są składniki. Świeże warzywa i jeszcze świeższe ryby.

Chowder, śmałder czy inna zarzuela - jakby tego wynalazku nie nazywać, jest pyszny. I koniecznie trzeba spróbować zrobić swoją wersję.

A zaczyna się tak:

Na patelni podsmaż kawałeczki wędzonego boczku. 

Gdy zacznie się rumienić, dodaj cebulę i łyżkę masła. 

W osobnym garnku zagotuj 300 ml mleka i 120 ml śmietanki. 

Dodaj zioła - listek laurowy, szczyptę tymianku i oregano. Posól, popieprz.

Wrzuć pokrojone w grubą kostkę ziemniaki i plasterki marchewki.

Dodaj boczek z cebulą.

Kilka minut przed końcem gotowania dodaj różyczki kalafiora, kawałki ryby. 

Na końcu dorzuć krewetki.

Całość pogotuj kilka minut.

Zdejmij z ognia, smaki muszą mieć czas, aby się połączyć.

Posyp natką pietruszki.

Spróbuj, dopraw, podaj :))

ŚLEDŹ I TRZY SŁOWA

Niechęć do przygotowywania śledzi kupowanych z beczki, ich moczenia, płukania i nie wiadomo czego tam jeszcze, zwykle bywa u mnie silniejsza, niż chęć ich zjedzenia. 

Któregoś dnia mnie olśniło - dlaczego nie wypróbować  jako podstawy do dań śledziowych, gotowych już ryb w oleju?

Wypróbowałam. Wyszło wybornie.

Wystarczy dobrej jakości śledź i trzy składniki - jabłko, cebula, śmietana.

Pokrój śledzia na kawałki. Ważne jest aby jak najcieniej poszatkować jabłko i cebulę.

Krążki cebuli rozłóż na rybie.

Plastry jabłka pokrój na cienkie zapałki i też porozkładaj.

Przykryj warstwą gęstej śmietany (ja użyłam 18%).

Przed podaniem schłodź w lodówce, aby smaki mogły się przegryźć.

Dobrze jest użyć winnego jabłka i słodkiej cebuli, np. szalotki. Myślę, że dobrze by się sprawdził także śledź w jogurcie.

Czy śledź musi być tylko od święta?