(PRZY)SMAKI MIĘDZYNARODOWE

Cukinia, bakłażan, pomidor, papryka i oczywiście czosnek - nierozłączni przyjaciele. Francuskie ratatouille, włoska peperonata, hiszpańskie pisto czy samfaina, do tego tumbet z Majorki, greckie briam i...polska sałatka.

Dobrze jest odtworzyć wakacyjne smaki w domu. A sałatka z grillowanych warzyw to lato na talerzu. Kwintesencja słońca. Po prostu raj.

Sałatka z grillowanych warzyw:

cukinia

bakłażan

papryka

pomidory

czerwona cebula

feta

oliwki

Dressing:

3 części oliwy z oliwek

1 część soku z cytryny

1 część miodu

2 ząbki czosnku

szczypta soli

szczypta oregano

Rozgrzej patelnię grillową.

Pokrój na plastry bakłażana i cukinię, a cebulę na ósemki. Posmaruj warzywa cienką warstwą dressingu (najlepiej zrobić to przy pomocy pędzelka).

Grilluj, aż pojawią się apetyczne znaki. 

W tym samym czasie przekrój paprykę, usuń nasiona i połóż ją pod rozgrzanym grillem (skórką do góry). Piecz aż zrobi się czarna. Przełóż do worka foliowego. Daj jej kilka minut odetchnąć i zdejmij skórkę (powinna właściwie schodzić sama).

Teraz kolej na pomidory.

Przekrój je na połówki, posyp cukrem, szczyptą soli, tymiankiem i wstaw do piekarnika pod rozgrzany grill na jakieś 30 minut.

Po kolei układaj warzywa na talerzu. Polej resztą dressingu, posyp pokruszoną fetą, bazylią i listkami mięty. No i oczywiście dorzuć oliwki.

:)

TAGINE. GULASZ Z CHARAKTEREM

Tagine to sposób, w jaki marokańskie kobiety wyrażają swoją miłość. Jeśli ukochana osoba poda Ci niesmaczny tagine, miej się na baczności - mówi Jamie Oliver. A ja mówię - nie da się zrobić niedobrego tagine.

Nie trzeba mieć ani specjalnego garnka (zwanego również tagine, choć bez trudu do kupienia nie tylko w dobrych sklepach...), ani specjalnych umiejętności. Potrzebny jest czas, zioła i przyprawy. No i inwencja twórcza, bo gatunków tagine są setki. 

Z koźlęciny, jagnięciny, wołowiny, kurczaków. Wegetariańskie również. Z tagine to trochę tak, jak z naszym bigosem. Ilu kucharzy, tyle wersji.

Składniki:

1/2 kg łopatki jagnięcej
1 chorizo
kilka gałązek tymianku, rozmarynu i majeranku
1 liść laurowy
1 cebula
1 główka czosnku
2 małe cukinie
1 bakłażan
1 puszka fasoli mix
szklanka soku pomidorowego
oliwa z oliwek
kumin
wędzona papryka
cienko obrana skórka z cytryny
sól, pieprz

Pokrój mięso w kostkę. Dopraw kuminem (najlepiej świeżo mielonym), wędzoną papryką, solą i pieprzem. Dodaj świeże zioła i skrop oliwą z oliwek. Wszystko dobrze wymieszaj i zostaw przynajmniej na godzinę, aby aromaty miały szansę przeniknąć mięso. 
Idealnie, jeśli zamarynujemy je dzień wcześniej. Można i dłużej. Wtedy najlepiej dodać trochę ginu albo żubrówki. Alkohol konserwuje i wzmacnia smak.

Rozgrzej odrobinę oliwy i zrumień mięso. Dodawaj partiami, na przemian z chorizo, żeby szybko się obsmażyło i nabrało rumieńców. Zbyt duża ilość mięsa na patelni sprawi, że zamiast smażyć, zacznie się gotować.

Przy użyciu łyżki cedzakowej przełóż mięso i chorizo do osobnego naczynia. A na powstałym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka i przecięty w poprzek czosnek.

Dorzuć mięso, podlej całość sokiem pomidorowym, przykryj szczelną pokrywką i wstaw do gorącego piekarnika. Piecz około godziny w 180 stopniach.

W tym czasie podsmaż pokrojonego na kawałki bakłażana i cukinie. Możesz dodać odrobinę oliwy, bo  bakłażan wypije wszystko, co zastał na patelni. Warzywa dopraw solą, pieprzem i mielonym kuminem.

Po godzinie pieczenia, wyjmij mięso z piekarnika, dodaj cukinię, bakłażana, fasolowy mix i świeże zioła, w których marynowało się  mięso i kilka paseczkó skórki z cytryny.

Duś jeszcze około 40 minut. Podawaj z ziemniakami, kaszą, ryżem, kuskusem. Wszystko sprawdzi się znakomicie. A do ozdoby kilka listków mięty.
Wypróbuj koniecznie!