RESZTKI PYSZNE BEZ RESZTY

Bubble and squeak - bulgoczące i piszczące danie, przywraca resztkom dobre imię - mówi Diana Henry, świetna kulinarna pisarka. Brytyjczycy zajadali się tą prostą potrawą jeszcze w czasach II wojny światowej, i tak im zostało do dziś. Czyli to, co zostało wczoraj, zjedz dzisiaj. 

Podstawa to ziemniaki. Reszta resztek - pełna dowolność. W oryginale można znaleźć kapustę, ale świetna będzie brukselka, kalafior, marchewka, fasola, właściwie wszystko. 
W wersji "resztki delux" można dorzucić kawałki pieczeni albo sera, albo jedno i drugie. Mile widziane zioła.

Moja wersja dla 2 osób:
3 ziemniaki
4 duże różyczki kalafiora
garść groszku cukrowego
kilka plasterków marchewki
1 jajko
sól, pieprz
olej do smażenia
odrobina masła

Poduś wszystkie składniki, ale nie tak dokładnie jak na puree. Powinny być wyczuwalne kawałki warzyw. Rozbełtaj jajko, dodaj szczyptę soli pieprzu. Wszystko wymieszaj. 
Rozgrzej olej na patelni, przełóż warzywa i dokładnie je ubij, tak aby dobrze przylegały do dna patelni.

Podpiekaj, aż zacznie wydawać charakterystyczne dźwięki. Rozgrzej grill, na warzywach ułóż małe kawałeczki masła i podpiekaj aż wierzch się zarumieni.
Można to oczywiście zrobić bez grilla, ale wtedy trzeba placek odwrócić, co czasami bywa karkołomne, a raczej daniołomne.

Bubble & squeak świetnie smakuje z ogórkiem kiszonym.

Oto moje resztki. Reszta należy do was :)

Smacznego!

LICZY SIĘ WNĘTRZE

Arabskie klimaty zamknięte w papryce. 

Dla odmiany kulinarnej i dla odmiany gatunku papryka romano, która kształtem przypomina całkiem pokaźnych rozmiarów chilli.

Składniki:
1/2 kilograma papryki
szklanka kaszy bulgur
1 cebula
2 ząbki czosnku
500 g mięsa mielonego z indyka
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 puszka pomidorów
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz

Paprykę umyj, odetnij końce i wyjmij gniazda nasienne.
Zagotuj wodę na bulgur. Lekko posól  i wrzuć kaszę. Gotuj w  zależności od wielkości ziaren, ale tak by wciąż były lekko twarde.
W rondlu rozgrzej oliwę i wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i mięso. 
Dokładnie wymieszaj.
Dodaj przyprawy i na końcu pomidory.
Zagotuj całość i faszeruj papryki.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Dno blaszki wyłóż cebulą pokrojoną w piórka i skrop oliwą. Układaj papryki, skrop je również oliwą i posól. 
Zapiekaj około 40 - 45 minut.

Posyp natką i podawaj,

:-)))))

NIE TYLKO DLA PASTERZY

Brytyjski klasyk - pyszny, prosty, jednogarnkowy.

Jamie Oliver namawia do przygotowania słynnej shepherd's pie z cielęciną, Rachel Khoo poleca gotowanie soczewicy w herbacie, ale jak by się jej nie robiło wychodzi świetnie.

Trochę się trzeba nakroić i przygotować, ale później robi się samo.

Składniki:

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

1 marchewka

1 łodyga selera naciowego

2 łyżki oliwy

1 łyżka masła

450 g mielonego mięsa

szczypta oregano

1 szklanka soczewicy + 1 torebka mocnej, czarnej herbaty

250 g pieczarek

1 puszka pomidorów

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 łyżka wędzonej papryki

1 kg ziemniaków

3/4 szklanki mleka

25 g masła

W rondlu rozgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę. Mieszaj do czasu aż się zeszkli, ale nie przypali. Wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek, dodaj pokrojoną w cienkie półtalarki marchewkę, pokrojony seler. Dodaj szczyptę soli - warzywa puszczą sok. Pozwól aby kilka minut się poddusiły.

Przerzuć je do osobnego naczynia, a w tym samym rondlu podsmaż pokrojone na plasterki pieczarki. Grzyby przerzuć do warzyw a do rondla dodaj mięso,  oregano, pomidory, paprykę i koncentrat.  

W tym czasie zagotuj wodę, wrzuć torebkę herbaty i wsyp soczewicę (gatunek dowolny). Pod koniec czasu gotowania dodaj łyżeczkę soli. Odcedź.

Połącz wszystkie składniki.

Ugotuj ziemniaki. Odcedź i utłucz z dodatkiem mleka i masła. Rozprowadź je po wierzchu zapiekanki. 

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C przez około 30 minut.

:)

ZAPIEKANKA PRAWIE WEGETARIAŃSKA

Po pierwsze - lekka. Po drugie - świeża. Po trzecie - szybka. Po czwarte - za każdym razem, w zależności od sezonu, inna. Po piąte - oczywiście pyszna. Po szóste - zdrowa.  Po siódme - kolorowa. Po ósme - przejdę już lepiej do rzeczy.

składniki mojej wersji:
3 młode marchewki
6 małych ziemniaków
1 żółta cukinia
pęczek szparagów
1 brokuł
koperek
natka
szczypta zataru
3-4 plasterki boczku
szczypior
oliwa

W garnku zagotuj wodę. Posól. Wyszoruj szczoteczką marchew i ziemniaki. Dodaj do garnka. Gotuj około 5 minut. Jeśli marchewka jest prawie miękka, wyjmij ją i odłóż. Wrzuć różyczki brokułów i szparagi. Podgotuj całość jeszcze 2 - 3 minuty. 
Do brytfanki wlej kilka kropli oliwy i przełóż zblanszowane warzywa.
W międzyczasie pokrój boczek i podsmaż na patelni. Gdy zacznie się rumienić dodaj posiekany szczypior. Podsmaż krótko, aby szczypior nie stracił swojego koloru.
Wymieszaj z warzywami. 

Posyp wszystko szczyptą zataru. W kuchni arabskiej to przyprawa używana do wszystkiego. Świetnie podkreśla smaki Bliskiego Wschodu. W swoim składzie zawiera cały zestaw aromatów - prażony, biały sezam, tymianek i oregano - najlepiej dzikie, jagody sumaka, kumin, a nawet czarnuszkę. Czym chata bogata!

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i przygotuj sos beszamelowy. To chyba najprostszy i może najsłynniejszy na świecie sos. Najważniejsze dwie zasady - ile masła, tyle mąki, gorąca zasmażka, zimny płyn.

Wersja podstawowa:
50 g masła
50 g mąki
szklanka mleka
sól

Wersja wzbogacona (lekko):
garść startego parmezanu
szczypta gałki muszkatołowej

Rozgrzej masło, dodaj mąkę, cały czas mieszaj. ZANIM (!) zasmażka zacznie się rumienić zacznij dolewać mleko. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj aż zgęstnieje (cały czas mieszaj). Idealna konsystencja przypomina gęstą śmietanę. 
Teraz już możesz polać warzywa. No i odpocząć :)

Wstaw brytfankę do piekarnika na 20 - 25 minut, aż wierzch zacznie się rumienić. Beszamel robi wielką różnicę. Chwała jego twórcy. A czy był nim Louis de Bechameil, kucharz na dworze Ludwika XIV, tego już nawet nie rozsądzi historia, bo beszamel wydaje się, że jest tak stary, jak świat...

Życzę Wam smacznego!
I inspirującego!