KRUCHA REWOLUCJA

Ten przepis to rewolucja i rewelacja - napisała Marta Gessler* i nie ma lepszych słów na określenie tego ciasta. Zupełnie nie wiem dlaczego nie natknęłam się na nie jeszcze na żadnym blogu. Najwyższy czas na rewolucję...

Kruche lubi zimne. Wiadomo. Ale nie w tym przepisie. Tu musi być gorąco!

Składniki:

90 g masła pokrojonego w kostkę

3 łyżki wody

1 łyżka cukru

1 łyżka oleju arachidowego

150 g mąki

szczypta soli

W żaroodpornej misce umieść masło, olej, wodę, cukier i sól. 
Do rozgrzanego do 200 st. C piekarnika wstaw miskę na 15 min. 
Kiedy masło się rozpuści, zacznie brązowieć na brzegach, wyjmij miskę i od razu dodaj mąkę, energicznie mieszając drewnianą łyżką. 
Gdy składniki się połączą, powstanie kula ciasta. 
Gorącą przełóż do formy na tartę i rozgniataj łyżką na całej formie (zostaw trochę do kruszonki). 
Nakłuj widelcem. Piecz w 200 st. C przez 15 min. 

Marta Gessler zrobiła swoją tartę z morelami i kremem waniliowym. Ja najczęściej robię ją tylko ze śliwkami. 

Albo z malinami i  kremem

Krem:

250 ml mleka 

4-cm kawałek laski wanilii

3 żółtka u 70 g cukru pudru

20 g mąki ziemniaczanej

owoce

Mleko zagotuj z wanilią. Ubij żółtka z cukrem, aż masa zbieleje. 
Dodaj mąkę, zamieszaj. 
Wyjmij wanilię i powoli wlewaj gorące mleko, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Przełóż masę do garnka i mieszaj.
Zagotuj. Gdy pojawią się bąbelki, odstaw.

Na podpieczonym spodzie rozsmaruj krem. Rozłóż owoce, posyp kruszonką (można dodać płatki migdałów, albo pokruszone orzechy) i wstaw do piekarnika jeszcze na 15 minut.
Poczekaj aż ostygnie i  podawaj.

*Wysokie Obcasy 10.09.11

ESENCJA LATA

Kruche ciasto, waniliowy krem, słodkie owoce. Esencja lata. Co tu mówić więcej.

Sposób na udane kruche:
2 szklanki mąki
kostka zimnego masła
szczypta soli
4 żółtka
1 torebka cukru waniliowego

i... szybkość działania. Jeśli na którymś z etapów ciasto "poczuje" ciepło, przestanie być kruche, będzie za to ciężkie i tłuste. Koniecznie przed rozwałkowaniem, a jeszcze lepiej również po rozwałkowaniu i przełożeniu do formy, trzeba pozwolić ciasto odpocząć w lodówce. Przynajmniej pół godziny.

Przesiej mąkę, wsyp cukier i sól. 
Dodaj pokrojone na części masło.
Wcieraj je palcami w mąkę aż zacznie przypominać okruszki.
W środku zrób wgłębienie.
Dodaj roztrzepane jajka i szybko wyrób.
Zrób kulę, spłaszcz ręką, zawiń w folię i wstaw do lodówki.

Po 30 minutach wyjmij ciasto z lodówki i włóż między dwa arkusze papieru do pieczenia.
Rozwałkuj i przenieś - pozbywając się papieru -  do wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy.
Ponakłuwaj widelcem.
Jeśli masz czas, wstaw jeszcze raz do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
Wstaw ciasto i piecz 15 - 20 minut, aż zacznie robić się złociste.
Przygotuj owoce - maliny, jeżyny, borówki amerykańskie.
Wyjmij ciasto i poczekaj aż przestygnie.
W tym czasie zrób krem.

Składniki:
3 żółtka 
125 g cukru
50 g roztopionego masła
250 ml śmietanki
2 łyżki mąki
skórka i sok z 1/2 cytryny
1 łyżka ekstraktu waniliowego

W mikserze połącz wszystkie składniki i wylej na podpieczony, ostudzony spód.
Poukładaj owoce.
Piecz w 180 stopniach 30 - 40 minut.

Tarta najlepiej smakuje po przestudzeniu.
A białka świetnie się przechowują w zamrażalniku. Idealne do bezy.

Przepis na krem (z małymi modyfikacjami) z książki "101 easy entertaining ideas" Olive magazin.