KRUCHE Z KRUSZONKĄ Z PŁATKÓW OWSIANYCH

Proste i pyszne ciasto ze sporym dodatkiem kruszonki, pełnoziarnistej mąki, czyli - bez zbędnych wyrzutów sumienia.

Składniki:
200 g mąki pszennej
50 g mąki pełnoziarnistej
125 g brązowego cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
175 g masła
100 g płatków owsianych
1 żółtko
2 łyżki pełnotłustego mleka albo śmietanki 
75 g orzechów laskowych
1 1/2 szklanki jagód

 Wsyp oba rodzaje mąki do miksera, dodaj cukier, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj. Wrzuć zimne, pokrojone na kawałeczki masło. Zmiksuj. Dodaj płatki. Wymieszaj jajko z mlekiem i dodaj do masy. Zmiksuj. 
3/4 mieszanki wyłóż w formie do pieczenia (najlepiej na papierze do pieczenia). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piecz około 15 minut, aż ciasto zacznie się przypiekać.

 Do pozostałej masy dodaj posiekane orzechy. 
Wyjmij blaszkę, wyłóż jagody - można je oprószyć cukrem - na wierzchu posyp orzechową kruszonką.
Wstaw do piekarnika jeszcze na 30 minut. 

 Ciasto można przygotować z różnymi owocami. Świetny będzie agrest czy czerwone porzeczki. A jesienią jabłka.

Bazowy przepis na podstawie książki Annie Rigg "Summer berries & autumn fruits".

 :)

CIASTO BANANOWE BEZ (ZA)MIESZANIA

Bez wielkiego mieszania i niepotrzebnego zamieszania. Szybkie i proste ciasto bananowe na podstawie przepisu Donny Hay, choć nieco zmodyfikowane. 

Składniki:
175 g masła w temperaturze pokojowej
1 szklanka brązowego cukru
1/2 szklanki białego, drobnego cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
1 szklanka zgniecionych bananów
3 jajka
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
garść prażonych orzechów laskowych

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C. Do miksera wrzuć wszystkie składniki i mieszaj, aż się połączą.
Przełóż masę do foremki (28x8) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około godziny.

Polewa:
1 szklanka śmietany kremówki
1 tabliczka czekolady 70%

Podgrzej śmietankę, wrzuć kawałki czekolady i mieszaj aż się rozpuszczą. Polej ciasto.

Donna Hay proponuje polewę karmelową:

1 1/2 szklanki śmietanki
3/4 szklanki brązowego cukru

Do rondelka wlej śmietankę, dodaj cukier. Gotuj aż mieszanka zacznie gęstnieć. Polej ciasto.

:)

MOCNO CZEKOLADOWA I ORZECHOWA

Krucha tarta z czekoladowo-orzechowym wnętrzem według Lorraine Pascale jest bardzo...czekoladowa. Jak sama mówi - nieprzyzwoicie czekoladowa. Wystarczy mały kawałek ciasta, by poczuć się spełnionym.

Mi aż tak wiele do szczęścia nie trzeba, zrezygnowałam więc z dodatku kakao w kruchym cieście. 

Kruche ciasto:
2 szklanki mąki
1 kostka masła
4 żółtka
cukier waniliowy

Zagnieć szybko wszystkie składniki, owiń ciasto folią i wstaw przynajmniej na pół godziny do lodówki.

Czekoladowe nadzienie:
100g masła
100g czekolady (przynajmniej 60% zawartości kakao)
1 jajko
2 żółtka
130 g drobnego cukru
60 g mąki
80 g podprażonych i posiekanych orzechów

Do małego rondelka wrzuć masło i powoli je rozpuszczaj. Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę i wymieszaj aż składniki się połączą.
Ubij jajko i żółtka. Masa powinna być bardzo jasna i puszysta. Dodawaj partiami cukier.
Ostrożnie wlewaj czekoladową mieszankę nie przerywając ubijania (2-3 łyżki zostaw do dekoracji).
Bardzo delikatnie wmieszaj mąkę. Na końcu dodaj orzechy (odrobinę zostaw do dekoracji).

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Wyjmij kruche ciasto i rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Przełóż ciasto do foremki (25cm), ponakłuwaj widelcem, przykryj papierem i wsyp fasolę albo ryż (żeby obciążyć ciasto).
Piecz około 20 minut.
Zdejmij papier z fasolą i piecz jeszcze około 10 minut.
Wyjmij ciasto z piekarnika i przestudź.

Obniż temperaturę do 160 stopni. Wyłóż masę czekoladową na ciasto i piecz 15 - 20 minut. Posyp orzechami i polej resztą mieszanki czekoladowej.
Poczekaj aż ostygnie, wtedy łatwiej się kroi.

Na podst. "Baking Made Easy" Lorraine Pascale.

:)

SZARLOTKA DOBRA NA WSZYSTKO

To ciasto sprawdza się idealnie. Ani składniki nie muszą czekać aż nabiorą temperatury pokojowej, ani ciasto nie musi się schładzać. Jest gotowe i już.

Z tego ciasta robiłam placek-jeżyna-brzoskwinia tutaj

Składniki:
1/2 kg mąki
250 g masła
1 łyżka smalcu (użyłam gęsiego)
3/4 szklanki cukru
cukier waniliowy
4 żółtka
4 łyżki kwaśnej śmietany

nadzienie:
4 jabłka

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka cukru

Obierz jabłka i pokrój je na cienkie plasterki. posyp cukrem i cynamonem.
Połącz wszystkie składniki i wyrób ciasto. Podziel je na dwie części, rozwałkuj. Jedną wyłóż na posmarowaną masłem formę. Rozłóż jabłka. Przykryj drugim płatem ciasta. Zrób w nim kilka nacięć. Z resztek ciasta można zrobić ozdobne listki.

Piecz ok. 1 h  w temperaturze 170 stopni C.
Ostudź, ew. posyp cukrem pudrem.

:)

NAJSTARSZE CIASTO ŚWIATA

Dziś już nie wiadomo, czy słynny Linzer Torte zawdzięcza swoją nazwę cukiernikowi, który go stworzył, czy austriackiemu miastu. Wątpliwości nie ma tylko co do jednego - to najstarsze ciasto świata (oczywiście jeśli chodzi o udokumentowany przepis). Pierwsza wzmianka pochodzi z 1653 roku.

Linzer Torte podobno smakuje najlepiej przechowywany co najmniej tydzień w chłodnym miejscu.

Podstawa to kruche ciasto z dodatkiem migdałów albo orzechów laskowych. A do tego aromatyczne przyprawy - cynamon i goździki.

Na kruche ciasto:
360 g zmielonych migdałów (nie obranych)
420 g mąki
360 g masła
240 g cukru
3 żółtka
3 zmielone goździki
szczypta cynamonu
skórka otarta z 1 cytryny
miąższ z 1 laski wanilii

Wyrób szybko wszystkie składniki, zagnieć na gładkie ciasto i wstaw do lodówki przynajmniej na 2 godziny.

Dodatkowo:
200 g konfitury malinowej
żółtko do posmarowania ciasta
płatki migdałów

Między dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkuj połowę ciasta na grubość około 1 cm. Przełóż do wysmarowanej masłem foremki (26 cm).
Wyłóż konfitury. Na wierzchu ułóż kratkę z drugiej połowy ciasta. Posmaruj roztrzepanym żółtkiem. Posyp płatkami migdałów.

Piecz 10 minut w 200 stopniach C. Obniż temperaturę do 160 stopni i piecz około 40 minut.

Korzystałam z przepisu "Backen - die Kleine Schule".

Ciasto jest bardzo aromatyczne. Przypomina trochę smak świątecznych pierniczków. Austriacy - zresztą autorzy przepisu, Niemcy, Szwajcarzy, Węgrzy pieką Linzer Torte właśnie na Boże Narodzenie.

:)

ZŁOTE CIASTO NA ZŁOTĄ JESIEŃ

To bardzo szybkie i bardzo proste ciasto z gruszkami. Idealny, jesienny podwieczorek.

Składniki:
2 jajka
1/2 kostki masła
1/2 szklanki cukru
pasta, ekstrakt lub cukier waniliowy
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 gruszki

Roztop masło i ubij je z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj żółtka (po jednym), łyżeczkę pasty waniliowej i mąkę z proszkiem do pieczenia.
Ubij białka na sztywną pianę i połącz z masą.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C.
Okrągłą foremkę wysmaruj masłem i oprósz mąką.
Przełóż masę. Na wierzchu poukładaj ćwiartki obranych ze skórki gruszek.
Możesz posypać grubym cukrem albo płatkami migdałów.

Piecz 40 minut. 

:)

POŻEGNANIE Z MALINĄ

Minęła połowa września, a sezon na maliny wciąż trwa. Są duże, słodkie i wciąż  "trzymają fason", nawet te na samym dnie łubianki. W tamtym roku nie było tak malinowo. Ale żeby się nie rozczarować, że któregoś pięknego dnia, maliny nagle zniknęły, zrobiłam na pożegnanie placek.  

Znikał szybciej, niż się pojawił...

...mimo, że jego przygotowanie wcale nie jest rzeczą trudną.

Potrzebne będą:
1/2 kostki masła
1/2 szklanki cukru
2 jajka
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka pasty waniliowej
łubianka malin

Ważne, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C.
Masło powinno być bardzo miękkie, dopiero wtedy zacznij miksować je z cukrem.
Gdy masa stanie się delikatna i jasna, dodawaj po jednym żółtku (białka ubij na sztywną pianę). Teraz dodaj wanilię.
Następnie wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i dalej miksuj.
Gdy składniki się połączą, wyłącz mikser i delikatnie wmieszaj do ciasta pianę z białek.
Przełóż masę do wysmarowanej masłem formy do pieczenia. Na cieście porozkładaj maliny, "dziurką" do góry. Piecz około 40 minut.

Posyp cukrem pudrem, podawaj z malinami i odrobiną śmietany.

Na ciepło i na zimno:)

PLACEK JEŻYNA BRZOSKWINIA

Nie znam Babci Heleny, ale bardzo chcę jej podziękować za przepis na szarlotkę, z którego słynie Sandomierski Szlak Jabłkowy, a głównie gospodarstwo sadownicze "Wojtasówka". 
"Zapożyczyłam" kilka części składowych i szarlotkę przerobiłam na placek brzoskwiniowo-jeżynowy. 

Jeżyny i obrane brzoskwinie posypałam łyżką brązowego cukru, dodałam kieliszek likieru migdałowego i podpiekłam w 200 stopniach C przez 20 minut. Ostudziłam i odsączyłam.

W tym czasie przygotowałam ciasto:
1/2 kg mąki
250 g masła
1 łyżka smalcu
3/4 szklanki cukru
cukier waniliowy
4 żółtka
4 łyżki kwaśnej śmietany


Połącz wszystkie składniki i wyrób ciasto. Podziel je na dwie części, rozwałkuj. Jedną wyłóż na posmarowaną masłem formę. Rozłóż brzoskwinie  i jeżyny. Przykryj drugim płatem ciasta. Zrób w nim kilka nacięć.
Piecz ok. 1 h  w temperaturze 170 stopni C.
Ostudź, posyp cukrem pudrem.

Ciasto jest kruche i delikatne. Po prostu świetne :)