KRUCHE Z KRUSZONKĄ Z PŁATKÓW OWSIANYCH

Proste i pyszne ciasto ze sporym dodatkiem kruszonki, pełnoziarnistej mąki, czyli - bez zbędnych wyrzutów sumienia.

Składniki:
200 g mąki pszennej
50 g mąki pełnoziarnistej
125 g brązowego cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
175 g masła
100 g płatków owsianych
1 żółtko
2 łyżki pełnotłustego mleka albo śmietanki 
75 g orzechów laskowych
1 1/2 szklanki jagód

 Wsyp oba rodzaje mąki do miksera, dodaj cukier, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj. Wrzuć zimne, pokrojone na kawałeczki masło. Zmiksuj. Dodaj płatki. Wymieszaj jajko z mlekiem i dodaj do masy. Zmiksuj. 
3/4 mieszanki wyłóż w formie do pieczenia (najlepiej na papierze do pieczenia). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piecz około 15 minut, aż ciasto zacznie się przypiekać.

 Do pozostałej masy dodaj posiekane orzechy. 
Wyjmij blaszkę, wyłóż jagody - można je oprószyć cukrem - na wierzchu posyp orzechową kruszonką.
Wstaw do piekarnika jeszcze na 30 minut. 

 Ciasto można przygotować z różnymi owocami. Świetny będzie agrest czy czerwone porzeczki. A jesienią jabłka.

Bazowy przepis na podstawie książki Annie Rigg "Summer berries & autumn fruits".

 :)

KWAŚNY OBIEKT POŻĄDANIA

Agrestu coraz mniej. Przestaliśmy go jeść. To już nie to, co kiedyś. Ale może chociaż tak raz w sezonie?

 Kwaśne kulki, ale nie robota. Nie ma to, jak szybkie ciasto, na szybko kończący się sezon.

Składniki:
1 kostka masła
3/4 szklanki cukru
3 jajka
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany
1/2 kg agrestu 

 W mikserze utrzyj masło z cukrem. Gdy masa zacznie być puszysta i biała, dodawaj po jednym jajku, a następnie mąkę z proszkiem. Na samym końcu dodaj śmietanę.

Ciasto przełóż na blachę posmarowaną masłem.

 
 Agrest pozbaw resztek szypułek i ogonków. Ułóż na cieście.

 Piecz w 180 stopniach C około 40-45 minut.

:)

CZEREŚNIOWO-JEŻYNOWE

Wszędzie truskawki i rabarbar. A czereśnie, a jeżyny? Pojawiają się na tak krótko, dlatego ciasto też nie może być skomplikowane.

Składniki:
1/2 szklanki cukru
1/2 kostki masła
2 jajka
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 szklanki czereśni
1/2 szklanki jeżyn

Masło i jajka powinny być w temperaturze pokojowej.

Ubij masło i cukier na białą i puszystą masę. Dodaj po jednym żółtku nie przerywając ubijania. Dodaj ekstrakt waniliowy. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj do masy. Ubij białka i powoli połącz z ciastem.

Natłuść foremkę (20 cm) i wyłóż spód papierem do pieczenia. Przełóż ciasto a na wierzchu ułóż owoce.

Piecz w temperaturze 200 stopni przez 40 minut.

Proste, szybkie, sprawdzone i pyszne.

POPOŁUDNIOWE LADY CAKE

Zwane też we Francji jako biscuit de dames. Zwykle robi się je z rodzynkami nasączonymi rumem, ale dobrze się sprawdza także z owocami. Mogą być świeże albo mrożone (tych przed pieczeniem lepiej nie rozmrażać, trzeba tylko wydłużyć czas pieczenia o jakieś 10 minut). Przygotowanie tego ciasta zajmuje nie więcej jak 15 minut.  I nie wymaga specjalnych umiejętności :)

Składniki:
120 g masła
szklanka wiśni
150 g mąki tortowej
szczypta soli
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
150 g drobnego cukru
3 jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
cukier puder

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. Wysmaruj masłem foremkę (20 cm). Jeśli używasz mrożonych wiśni, oprósz je mąką.
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól i proszek do pieczenia. Wymieszaj. W osobnej misce albo w mikserze ubij masło z cukrem. Dodawaj po jednym jajku, na końcu dodaj wanilię.
Połącz z suchymi składnikami i dobrze wymieszaj. 

Przełóż masę do foremki, na wierzchu ułóż wiśnie i piecz 20 minut w 160 stopniach. Zwiększ temperaturę do 200 stopni i piecz jeszcze 20 minut.

Posyp cukrem pudrem i podawaj :)
Przepis na podstawie "The art of french baking" Ginette Mathiot

UDANE OWSIANE

To prosty, szybki i sprawdzony sposób Marthy Steward na domowe ciasteczka owsiane. W przepisie ograniczyłam jedynie ilość tłuszczu.

Składniki na około 20 sztuk:
1/3 kubka brązowego cukru
4 łyżki roztopionego masła
1 duże jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 1/2 kubka płatków owsianych
1/2 kubka płatków migdałów

W mikserze wymieszaj wszystkie składniki za wyjątkiem płatków i migdałów. Te domieszaj, gdy wszystko się dobrze połączy. 
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Na blaszce rozłóż papier do pieczenia i układaj małe porcje masy. Lekko je przyklep i piecz około 15 - 17 minut -  w zależności od piekarnika.

Po upieczeniu zostaw do ostygnięcia, bo ciasteczka muszą stwardnieć. 

Przełóż do szczelnego pojemnika. Można je przechowywać kilka dni. Ale czy to 
w ogóle możliwe?

Przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut.

:))

PŁATKI DO HERBATKI

30 ciasteczek. 5 minut roboty. Niezapomniany smak.

Składniki:

1/3 kubka brązowego cukru
4 łyżki stołowe roztopionego masła
1 duże jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 1/2 kubka płatków owsianych, ew. mieszanych
1 torebka czarnej herbaty
1/2 kubka rodzynek

Rodzynki wsyp do zaparzonej herbaty, zostaw na pół godziny. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. W dużej misce ubij cukier, masło, jajko i wanilię. Dodaj płatki i rodzynki. 

Wymieszaj składniki i nakładaj małe placuszki za pomocą łyżki. 

Piecz około 14 - 16 minut, aż ciasteczka zaczną się złocić.

:)

PLACUSZKI WALIJSKIE

Chodziły za mną dobrych kilka tygodni, ale wciąż nie było okazji, aby je zrobić. Wreszcie mnie dopadły. Placuszki walijskie.

Szybkie. Łatwe. Podobne do angielskich scones.

Pieczone na patelni, z dodatkiem proszku do pieczenia, konsystencją przypominają trochę ciasto ziemniaczane. 

Składniki na 10 ciastek, przepis A.Manning "Wypieki":  
1 3/4 szklanki mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szklanki drobnego cukru
120 g zimnego masła
1 jajko
1/3 szklanki mleka
1/2 szklanki rodzynek

Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i wsyp cukier. 
Dodaj masło i wcieraj je palcami aż ciasto będzie przypominać kruszonkę.
Zrób dołek, dodaj rozmącone jajko, wlej mleko, wsyp rodzynki (u mnie z dodatkiem orzechów i migdałów).
Połącz składniki.
Posyp blat mąką, wyłóż ciasto i w miarę szybko uformuj kulę.
Oprósz wałek mąką i rozwałkuj ciasto na placek o grubości 1 cm.
Wycinaj placuszki.

Rozgrzej patelnię i dodaj odrobinę masła.
Smaż placuszki po 2-3 minuty z każdej strony.
Tradycyjne, walijskie dodatki to cukier puder i masło. Ale świetnie smakują też z konfiturami.

Placuszkami walijskimi zachwyca się też Jamie Oliver. W swojej książce "Jamie's Great Britain" poleca wonderful welsh cakes z bitą śmietaną i sezonowymi owocami.

ROGALIK IDEALNY

Te rogaliki są naprawdę idealne. Z niewielkiej ilości składników, super szybkie do przygotowania, bez konieczności leżakowania w lodówce, z cudownym wnętrzem, jakie tylko sobie wymarzycie, kruche i długo zachowujące świeżość (o ile "długo" ma w tym przypadku sens). Są po prostu, po prostu...idealne. Nie ma lepszego słowa. 

Składniki ciasta:

Przesiej mąkę, pokrój masło na kostkę, dodaj serek (najzwyklejszy naturalny, homogenizowany). 
Połącz wszystkie składniki (najlepiej w mikserze), aż powstanie jednolite ciasto.
Zagnieć kulę, uformuj wałek i pokrój go na 6 równych kawałków.
Każdą część rozwałkuj starając się utrzymać okrągły kształt.
Podziel na 8 części, tak jak pizzę.
Na szerszym końcu trójkąta połóż łyżeczkę nadzienia i zwiń formując rogalik.

Piecz w 190 stopniach C około 35 - 40 minut. Ewentualnie posyp cukrem pudrem.

Rogaliki znalazłam tutaj :)

CARPACCIO NIE TYLKO DLA WEGETARIAN

Dzieła Vittore Carpaccio mają dziś lekko licząc jakieś 500 lat, ale danie nazwane na jego cześć tylko nieco ponad 50.

grafika pochodzi stąd

      I pewnie niewielu wiedziałoby, że taki malarz w ogóle istniał, gdyby nie Giuseppe Cipriani, kucharz który zachwycił się dziełami włoskiego mistrza. A czerwień dominująca w obrazach artysty, jako żywo kojarzyła się Ciprianiemu z polędwicą wołową. 
        Pewnego razu usłyszał o łzach księżnej Amalii Nani Mocenigo, której lekarz zabronił jadania gotowanego mięsa.
Inspirowany obrazami Carpacciego kucharz, stworzył danie z surowej wołowiny skropionej suto aromatycznym dressingiem z majonezu, cytryny, chrzanu i mleka. I w hołdzie dla malarza nazwał swoje dzieło "carpaccio".
         Lata później jego syn Arrigo Cipraiani, stworzył swoją, bardziej nowoczesną wersję. Dziś odmian carpaccio są tysiące. 
I to wcale niekoniecznie z mięsem.

Tajemnica  udanego carpaccio polega na bardzo cienkim pokrojeniu składników. 

Najlepiej zrobić to za pomocą mandoliny.

Składniki:
1 cukinia
otarta skórka z 1/2 cytryny
sok cytryny
mała chili
koperek, natka pietruszki
wiórki parmezanu
sól, pieprz

Pokrój cukinię
Wymieszaj ze szczyptą soli
Skrop oliwą z oliwek, łyżeczką octu balsamicznego i cytryną
Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem
Posyp plasterkami chili, wiórkami parmezanu i ziołami

To bardzo odświeżająca przekąska, szczególnie na upalne dni. Świetne będzie też carpaccio z gruszek.

Składniki:
1 gruszka
3 plastry sera pleśniowego
kwiaty tymianku lub listki
orzechy (pekan albo włoskie)
sok z cytryny
oliwa z oliwek
miód
ocet jabłkowy
sól

Poszatkuj gruszkę i skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniała
Wymieszaj 3 łyżki oliwy, łyżkę miodu i łyżkę octu, dopraw szczyptą soli
Ułóż gruszkę na talerzu, pokrusz ser
Skrop dressingiem
Posyp kwiatkami tymianku, na koniec dodaj orzechy.

:)