KRUCHE Z KRUSZONKĄ Z PŁATKÓW OWSIANYCH

Proste i pyszne ciasto ze sporym dodatkiem kruszonki, pełnoziarnistej mąki, czyli - bez zbędnych wyrzutów sumienia.

Składniki:
200 g mąki pszennej
50 g mąki pełnoziarnistej
125 g brązowego cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
175 g masła
100 g płatków owsianych
1 żółtko
2 łyżki pełnotłustego mleka albo śmietanki 
75 g orzechów laskowych
1 1/2 szklanki jagód

 Wsyp oba rodzaje mąki do miksera, dodaj cukier, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj. Wrzuć zimne, pokrojone na kawałeczki masło. Zmiksuj. Dodaj płatki. Wymieszaj jajko z mlekiem i dodaj do masy. Zmiksuj. 
3/4 mieszanki wyłóż w formie do pieczenia (najlepiej na papierze do pieczenia). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piecz około 15 minut, aż ciasto zacznie się przypiekać.

 Do pozostałej masy dodaj posiekane orzechy. 
Wyjmij blaszkę, wyłóż jagody - można je oprószyć cukrem - na wierzchu posyp orzechową kruszonką.
Wstaw do piekarnika jeszcze na 30 minut. 

 Ciasto można przygotować z różnymi owocami. Świetny będzie agrest czy czerwone porzeczki. A jesienią jabłka.

Bazowy przepis na podstawie książki Annie Rigg "Summer berries & autumn fruits".

 :)

POPOŁUDNIOWE LADY CAKE

Zwane też we Francji jako biscuit de dames. Zwykle robi się je z rodzynkami nasączonymi rumem, ale dobrze się sprawdza także z owocami. Mogą być świeże albo mrożone (tych przed pieczeniem lepiej nie rozmrażać, trzeba tylko wydłużyć czas pieczenia o jakieś 10 minut). Przygotowanie tego ciasta zajmuje nie więcej jak 15 minut.  I nie wymaga specjalnych umiejętności :)

Składniki:
120 g masła
szklanka wiśni
150 g mąki tortowej
szczypta soli
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
150 g drobnego cukru
3 jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
cukier puder

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. Wysmaruj masłem foremkę (20 cm). Jeśli używasz mrożonych wiśni, oprósz je mąką.
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól i proszek do pieczenia. Wymieszaj. W osobnej misce albo w mikserze ubij masło z cukrem. Dodawaj po jednym jajku, na końcu dodaj wanilię.
Połącz z suchymi składnikami i dobrze wymieszaj. 

Przełóż masę do foremki, na wierzchu ułóż wiśnie i piecz 20 minut w 160 stopniach. Zwiększ temperaturę do 200 stopni i piecz jeszcze 20 minut.

Posyp cukrem pudrem i podawaj :)
Przepis na podstawie "The art of french baking" Ginette Mathiot

CIASTO BANANOWE BEZ (ZA)MIESZANIA

Bez wielkiego mieszania i niepotrzebnego zamieszania. Szybkie i proste ciasto bananowe na podstawie przepisu Donny Hay, choć nieco zmodyfikowane. 

Składniki:
175 g masła w temperaturze pokojowej
1 szklanka brązowego cukru
1/2 szklanki białego, drobnego cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
1 szklanka zgniecionych bananów
3 jajka
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
garść prażonych orzechów laskowych

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C. Do miksera wrzuć wszystkie składniki i mieszaj, aż się połączą.
Przełóż masę do foremki (28x8) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około godziny.

Polewa:
1 szklanka śmietany kremówki
1 tabliczka czekolady 70%

Podgrzej śmietankę, wrzuć kawałki czekolady i mieszaj aż się rozpuszczą. Polej ciasto.

Donna Hay proponuje polewę karmelową:

1 1/2 szklanki śmietanki
3/4 szklanki brązowego cukru

Do rondelka wlej śmietankę, dodaj cukier. Gotuj aż mieszanka zacznie gęstnieć. Polej ciasto.

:)

PLACUSZKI WALIJSKIE

Chodziły za mną dobrych kilka tygodni, ale wciąż nie było okazji, aby je zrobić. Wreszcie mnie dopadły. Placuszki walijskie.

Szybkie. Łatwe. Podobne do angielskich scones.

Pieczone na patelni, z dodatkiem proszku do pieczenia, konsystencją przypominają trochę ciasto ziemniaczane. 

Składniki na 10 ciastek, przepis A.Manning "Wypieki":  
1 3/4 szklanki mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szklanki drobnego cukru
120 g zimnego masła
1 jajko
1/3 szklanki mleka
1/2 szklanki rodzynek

Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i wsyp cukier. 
Dodaj masło i wcieraj je palcami aż ciasto będzie przypominać kruszonkę.
Zrób dołek, dodaj rozmącone jajko, wlej mleko, wsyp rodzynki (u mnie z dodatkiem orzechów i migdałów).
Połącz składniki.
Posyp blat mąką, wyłóż ciasto i w miarę szybko uformuj kulę.
Oprósz wałek mąką i rozwałkuj ciasto na placek o grubości 1 cm.
Wycinaj placuszki.

Rozgrzej patelnię i dodaj odrobinę masła.
Smaż placuszki po 2-3 minuty z każdej strony.
Tradycyjne, walijskie dodatki to cukier puder i masło. Ale świetnie smakują też z konfiturami.

Placuszkami walijskimi zachwyca się też Jamie Oliver. W swojej książce "Jamie's Great Britain" poleca wonderful welsh cakes z bitą śmietaną i sezonowymi owocami.

CIASTECZKA Z WIŚNIĄ JAK SŁODKIE KLEJNOTY

Uwielbiam wyszukiwać przepisy. Najchętniej stare, rodzinne, z tradycją. Robione od pokoleń.

Gdy trafiłam na ten przepis, wiedziałam, że musi się udać.

 I udało się!

Ciasteczka są bardzo delikatne, kruche, lekko słodkie przełamane wiśnią. Po prostu pyszne!

A do tego wyglądają jak klejnoty. No i super szybko się robią.

Składniki:
1 kostka masła
3/4 szklanki cukru pudru
łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
10 łyżek mąki pszennej
wiśnie bez pestek

Wydryluj wiśnie.
Zmiksuj masło, cukier,  mąkę ziemniaczaną i 3 łyżki mąki pszennej. Gdy składniki się połączą wsyp resztę mąki i zagnieć ciasto. Zrób kulę, zawiń w folię spożywcza i chłodź w lodówce przez pół godziny.
Po schłodzeniu jeszcze raz szybko zagnieć i rób kuleczki wielkości orzecha włoskiego. 
Zrób palcem wgłębienie i włóż wiśnię.
Piecz około 20 - 25 minut w temperaturze 180 stopni C.

Posyp cukrem pudrem. 

Z podanej porcji wychodzi około 40 ciasteczek.

Autorką przepisu jest Janina Malepszy ze stoiska wsi Bukówiec Górny.

SŁODKO - KWAŚNY DOTYK LATA

Pyszne, proste, owocowe. 
Obłędnie łatwe, domowe ciasto.
Rozpowszechnione w Australii.
Piecze je Bill Granger i Donna Hay. 
Ja też. Koniecznie je zróbcie. 
Jest świetne. 

Składniki na blaszkę 20x20
100 g masła
2 jajka
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
100 g maki tortowej
1/2 opakowania budyniu waniliowego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 garści owoców

Masło (w temperaturze pokojowej) ubij z cukrem na gładką, jasną masę. Dodaj szczyptę soli. W miseczce roztrzep jajka i powoli dodawaj nie przerywając miksowania. Gdy składniki się połączą, dodaj przesianą mąkę, budyń i proszek do pieczenia - już nie miksuj, tylko delikatnie wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Przełóż ciasto i poukładaj owoce. W moim wydaniu - czerwony i zielony agrest, czarne i czerwone porzeczki. 

Przygotuj kruszonkę:

1/2 szklanki mąki

1/4 szklanki mielonych migdałów

50 g zimnego masła

1/3 szklanki brązowego cukru

Połącz szybko wszystkie składniki rozcierając je palcami. Przełóż na owoce i wstaw ciasto do piekarnika na około 40 - 50 minut.

Jeśli owoce są bardzo kwaśne, po ostygnięciu posyp ciasto cukrem pudrem. 

Świetny smak lata z szybko znikającym agrestem :)

KRUCHE CIASTO Z BEZĄ

Zapraszam na kruche ciasto z wiśniami, migdałami i bezą. Łatwe do zrobienia, pyszne do zjedzenia. W letni, słoneczny, niedzielny poranek. Idealne do kawy.

Przygotuj się na 3 etapy - kruche ciasto, wiśnie, beza.

ETAP 1

Składniki na kruche ciasto:
1 szklanka mąki
3/4 szklanki mielonych migdałów (2 łyżki zachowaj)
1/3 szklanki brązowego cukru
25 g zimnego masła
1 roztrzepane jajko
zimna woda (ewentualnie)
szczypta soli

Przesiej mąkę, wsyp migdały, dodaj cukier, sól, wetrzyj masło. Gdy struktura zacznie przypominać kruszonkę, dodaj jajko. Szybko zagnieć. Jeśli ciasto jest za suche, dodaj odrobinę ZIMNEJ wody. 
Gdy będzie gładkie spłaszcz (szybciej stanie się zimne), owiń w folię spożywczą i chłodź w lodówce przynajmniej pół godziny.

ETAP 2

Owocowy środek:
1/2 kg wiśni
ekstrakt migdałowy
2 - 3 łyżki brązowego cukru

Wydryluj wiśnie, posyp 2 łyżkami cukru, dodaj odrobinę ekstraktu migdałowego. Wyłóż na durszlak, żeby odciekł sok.

ETAP 3

Przygotuj bezę. Oto mój niezawodny sposób - tyle cukru, ile białek. 
Do szklanki wlej białka, do drugiej, taką samą ilość cukru kryształu (nie pudru). Przerzuć wszystko do (najlepiej metalowej) miski i postaw na garnku z gotującą się wodą. Ubijaj trzepaczką aż cukier się rozpuści, a ścianki zaczną robić się ciepłe, ale nie gorące. 
Włącz mikser i ubijaj białka jeszcze przez 12 - 15 minut, aż piana będzie sztywna. 

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Rozwałkuj ciasto (najlepiej pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia) i przełóż do formy 24 cm. Przykryj papierem dociskając go delikatnie do boków, obciąż fasolą i piecz przez 15 minut.
Zdejmij papier i dopiekaj jeszcze 10 minut.
Zmniejsz temperaturę do 120 stopni.
Podpieczony spód wysyp 2 łyżkami mielonych migdałów. Na wierzch przełóż odsączone wiśnie. Całość przykryj ubitą pianą. 
Piecz jeszcze godzinę. Zostaw ciasto w uchylonym piekarniku.

:)!

GOZLEME - PRZEKĄSKA PO TURECKU

Świetny, drożdżowy placek z patelni. Bardzo popularny w Turcji, u nas wciąż jeszcze mało znany. Dość łatwy do przyrządzenia w różnych wariantach smakowych. Jeden z najpopularniejszych to połączenie fety i szpinaku.
Moje gozleme wygląda tak:

W ciepłej wodzie wymieszaj ciepłą wodę, cukier i wsyp drożdże. Poczekaj kilka minut aż mikstura zacznie się pienić.
Do dzieży miksera przesiej mąkę i sól. Dodaj rozpuszczone drożdże, dodaj mleko i wyrabiaj aż ciasto stanie się elastyczne i gładkie. 
Skrop oliwą i obtocz z każdej strony.
Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny.

Przygotuj farsz, może być absolutnie dowolny. Ja poszłam w swojską nutę i zrobiłam go z twarogu.

farsz:
1 paczka szpinaku
1 łyżeczka masła
2 ząbki czosnku
gałka muszkatołowa
250 g twarogu
sól, pieprz
świeża papryczka chili
kilka listków mięty
cytryna

Na patelni rozgrzej masło, wrzuć pokrojony na plasterki czosnek, podsmażaj aby stracił surowość, ale się nie przypalił.
Teraz partiami dodawaj szpinak i cały czas mieszaj.
Zetrzyj szczyptę gałki muszkatołowej, dopraw solą, pieprzem i otartą skórką z cytryny.
Gdy ostygnie pokrój i zmieszaj z rozkruszonym twarogiem. Dodaj posiekaną chili i miętę.

Wyjmij ciasto i podziel na 4 części. Blat posyp mąką i rozwałkuj każdy kawałek na prostokąt o brzegach 20x30. Ciasto nie powinno być grubsze niż 3 mm. 
na połówce każdego kawałka rozłóż farsz, zachowując 1 cm od brzegu.
Złóż i mocno zaciśnij. 
Ciasto jest delikatne, trzeba to robić ostrożnie.

Rozgrzej patelnię, wlej trochę oliwy. Smaż pojedynczo po 2 - 3 minuty z każdej strony.
Pokrój i podawaj z cząstkami cytryny!

Tadını çıkarın!

PROSTA PASTA Z TUŃCZYKIEM czyli TONNO E FAGIOLI

Wracam do Gino D'Acampo. Urzeka mnie cudowna prostota jego dań. Dziś włoski klasyk - połączenie tuńczyka i fasoli. Na zimno jako sałatka, na ciepło jako danie. Oczywiście u nas, bo we Włoszech to tylko primi piatti, coś co pobudza kubki smakowe i jest wstępem do konkretniejszego posiłku. 
Ale uwierzcie mi - po zjedzeniu tej pasty więcej konkretów nie potrzeba.
Oczywiście nie byłabym sobą, gdybym czegoś nie zmieniła. Wersję GD wzbogaciłam o cukinię (bo na nią sezon!) i szpinak (świetny o każdej porze)...

składniki:
około 250 g ulubionego makaronu (świetnie sprawdza się świderki czy kokardki)
1 puszka fasolki najlepiej flażoletki
1 puszka tuńczyka w kawałkach
4 garści szpinaku
1 cukinia
1 cebula
2 ząbki czosnku
kilka kaparów
oliwa z oliwek
połówka cytryny
sól, pieprz
natka pietruszki

Nastaw wodę na makaron.
Pokrój cebulę w półksiężyce, czosnek na plasterki.
Rozgrzej oliwę, podduś cebulę, dodaj czosnek i pokrojoną cukinię. Podsmaż. 
Zetrzyj skórkę z cytryny a sok wyciśnij. Dopraw solą i pieprzem.
Wrzuć odsączoną fasolę, podgrzej aż będzie gorąca.
Dodaj liście szpinaku i tuńczyka, wsyp ugotowany makaron i ostrożnie wymieszaj.
Posyp natką pietruszki i podawaj.

:)