CZY NA ŚWIĘTA BĘDZIE KLOPS?

będzie! I to całkiem niezły, a w dodatku z jajami:)

składniki:
16 jaj przepiórczych 
300 g szpinaku
szczypta gałki muszkatołowej
1/2 kg mielonej łopatki wieprzowej
1/2 kg mielonej wołowiny
garść dobrej bułki tartej
2 ząbki czosnku
1 cebula
sól, pieprz
olej rzepakowy

 
 Ugotuj jaja. Keksówkę wysmaruj olejem. Zblanszuj szpinak, wyłóż na sitko i bardzo dokładnie odcedź. Dopraw gałką muszkatołową i solą. Mięso wymieszaj z bułką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dopraw solą i pieprzem. Masę podziel na 3 części. Jedną wyłóż na dnie, rozłóż szpinak i poukładaj jajka. Przykryj kolejną partią mięsa i powtórz czynności. Wierzch posyp bułką tartą i piecz około godziny w 180 stopniach.

no i zrobiło się świątecznie...

CZEKALI NA CHINKALI

i się doczekali :)

ciasto:
1 kg mąki
szczypta soli
łyżeczka masła
1 jajko
2 szklanki ciepłej wody

Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj jajko, sól i masło. Posiekaj składniki nożem.  Dolewaj stopniowo wodę i wyrabiaj ciasto. Gdy będzie miękkie i elastyczne, rozwałkuj. Szklanką wycinaj krążki. Na każdy nałóż farsz i dokładnie zlepiaj brzegi tworząc szczelną sakiewkę.

farsz: 
300g baraniny, jagnięciny lub wołowiny
200g wieprzowiny
3 cebule

2-3 ząbki czosnku
garść świeżej kolendry lub natki pietruszki
bulion wołowy

Mięso zmiel albo dokładnie posiekaj. Pokrój cebulę w drobną kosteczkę, czosnek zetrzyj na tarce albo wyciśnij przez praskę. Wymieszaj wszystko z drobno posiekaną zieleniną i zalej bulionem - tyle, ile zabierze. Farsz musi być luźny, żeby po ugotowaniu wnętrze chinkali mogło pławić się w aromatycznym rosołku.

Gotuj w osolonym wrzątku około 7-9 minut. 

jedzmy już...

GORĄCA KUKURYDZA i ZIMNY BURAK

Lato wciąż trwa. Słońce, upał, grillowana kukurydza z ziołami a na ochłodę zimne carpaccio z buraka.

Przygotuj:
2 kolby kukurydzy
1 łyżkę masła
garść pokrojonej natki
suszony czosnek

Grilluj kukurydzę po 2-3 minuty z każdej strony, aż zacznie się przyrumieniać. Wymieszaj masło z natką pietruszki i suszonym czosnkiem. Natrzyj każdą kolbę i posól.

Pokrój na małe kawałki.

Przygotuj:
2 buraki
2 ząbki czosnku
2 gałązki rozmarynu
oliwa
ocet balsamiczny
szczypiorek, mięta
 
Buraki obierz, wymieszaj z czosnkiem, rozmarynem i oliwą. Zawiń w folię aluminiową. Piecz około godziny w temperaturze 190 stopni C - w zależności od wielkości buraków.

Ostudź i pokrój na bardzo cienkie plasterki - najlepiej za pomocą mandoliny.
Ułóż na talerzu, dodaj ricottę, szczypiorek i listki świeżej mięty. Wszystko skrop gęstym octem balsamicznym.

:)

 

KRUCHE Z KRUSZONKĄ Z PŁATKÓW OWSIANYCH

Proste i pyszne ciasto ze sporym dodatkiem kruszonki, pełnoziarnistej mąki, czyli - bez zbędnych wyrzutów sumienia.

Składniki:
200 g mąki pszennej
50 g mąki pełnoziarnistej
125 g brązowego cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
175 g masła
100 g płatków owsianych
1 żółtko
2 łyżki pełnotłustego mleka albo śmietanki 
75 g orzechów laskowych
1 1/2 szklanki jagód

 Wsyp oba rodzaje mąki do miksera, dodaj cukier, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj. Wrzuć zimne, pokrojone na kawałeczki masło. Zmiksuj. Dodaj płatki. Wymieszaj jajko z mlekiem i dodaj do masy. Zmiksuj. 
3/4 mieszanki wyłóż w formie do pieczenia (najlepiej na papierze do pieczenia). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piecz około 15 minut, aż ciasto zacznie się przypiekać.

 Do pozostałej masy dodaj posiekane orzechy. 
Wyjmij blaszkę, wyłóż jagody - można je oprószyć cukrem - na wierzchu posyp orzechową kruszonką.
Wstaw do piekarnika jeszcze na 30 minut. 

 Ciasto można przygotować z różnymi owocami. Świetny będzie agrest czy czerwone porzeczki. A jesienią jabłka.

Bazowy przepis na podstawie książki Annie Rigg "Summer berries & autumn fruits".

 :)

KWAŚNY OBIEKT POŻĄDANIA

Agrestu coraz mniej. Przestaliśmy go jeść. To już nie to, co kiedyś. Ale może chociaż tak raz w sezonie?

 Kwaśne kulki, ale nie robota. Nie ma to, jak szybkie ciasto, na szybko kończący się sezon.

Składniki:
1 kostka masła
3/4 szklanki cukru
3 jajka
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany
1/2 kg agrestu 

 W mikserze utrzyj masło z cukrem. Gdy masa zacznie być puszysta i biała, dodawaj po jednym jajku, a następnie mąkę z proszkiem. Na samym końcu dodaj śmietanę.

Ciasto przełóż na blachę posmarowaną masłem.

 
 Agrest pozbaw resztek szypułek i ogonków. Ułóż na cieście.

 Piecz w 180 stopniach C około 40-45 minut.

:)

DANIE NA ŚNIADANIE

Weekendowe czyszczenie lodówki. Ziemniaki z ostatniego obiadu, ogórek kiszony zawsze pod ręką, pomidory, szczypiorek i dodatki specjalne.

Składniki:

3 ugotowane ziemniaki

1 ogórek kiszony

2 pomidory

szczypiorek

kwiaty nasturcji

rukiew wodna

musztardowiec 

W wersji na bogato :) - kawałki piersi z kurczaka z rosołu

 Dressing:
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki musztardy
1/2 łyżeczki miodu
sól, pieprz

DIANA HENRY I JEJ KURCZAK PO IZRAELSKU

"Everything Diana Henry cooks I want to eat" - napisał Yotam Ottolenghi na okładce "A change of appetite". Czy może być lepsza recenzja?

Cały wysiłek, to połączenie kilku składników w jedno. Efekt? Delikatny kurczak o smaku lata z cytrusami w tle.

Składniki:

2 łyżki musztardy

4 kawałki kurczaka

1 łyżka brązowego cukru

Sól, pieprz

3 łyżki oliwy z oliwek

Sok z pomarańczy

Sok z ½ cytryny

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Wymieszaj wszystkie składniki i porządnie natrzyj kurczaka. Wstaw do piekarnika i piecz około 20 minut. Po tym czasie przewróć mięso na drugą stronę. Piecz kolejne 10 minut. Na ostatnie 5 minut znów odwróć kurczaka, żeby skórka była chrupiąca.

Super propozycja na lato:)